Butterplätzchen ketogen – zuckerfrei & glutenfrei backen
Rezept veröffentlicht im Blog: https://www.living-keto.de
Diese ketogenen Butterplätzchen sind zuckerfrei, glutenfrei sowie perfekt für die Low-Carb-Weihnachtszeit – mit Mandeln und Xylit gesüßt!
50 Stück
):
Calories: 40kcal
Kohlenhydrate :0.5g
Protein :1g
Fett :3g
Portionen :50 Stück
Zutaten
- 100 g Mandeln (gemahlen) (blanchiert)
- 100 g Butter (weich)
- 65 g Xylit
- 65 g Erythrit mit Stevia
- 15 g Kartoffelfasern (plus etwas extra zum Ausrollen des Teiges)
- 6 Eigelb
- Vanillearoma
Anleitungen
- Teig vorbereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: Auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls du mehrere Bleche gleichzeitig backen möchtest, verwende Umluft mit 165°C.
- Teig ausrollen: Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. Falls er klebt, etwas Kartoffelfasern oder gemahlene Mandeln darüber streuen.
- Plätzchen ausstechen: Mit Ausstechformen deiner Wahl die Butterplätzchen ausstechen und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backen: Die Plätzchen für 10-12 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind. Sie sind nach dem Backen noch weich, härten aber beim Abkühlen aus.
- Plätzchen abkühlen lassen: Auf dem Blech kurz ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen legen.
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