Ghormeh Sabzi - Persischer Kräutereintopf mit Lamm
Rezept veröffentlicht im Blog: https://www.living-keto.de
Mein Lieblingsgericht aus dem Iran
10 Portionen
):
Kalorien: 384kcal
Kohlenhydrate :16g
Protein :36g
Fett :20g
Portionen :10 Portionen
Zutaten
- 1 kg Lammfleisch
- 2 Zwiebeln
- 3 TL Kurkuma
- 400 g Kidney Bohnen (optional, da nicht ketogen)
- 3 Bund Schnittlauch (frisch)
- 3 Bund Petersilie (frisch)
- 200 g Koriander (frisch)
- 300 g Spinat (frisch)
- 2 Bund Lauch (frisch)
- 2-3 EL Ghormeh Sabzi Kräutermischung
- 40 g getrocknete Bockshornkleeblätter
- 2 TL Safranfäden (mit dem Mörser gerieben)
- 100 ml Ghee
- 4 Zehen Knoblauch
- 6-8 getrocknete Limette
- 500-1000 ml Wasser
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- 2-3 Lorbeerblatt
Anleitungen
- Wenn Du das Ghormeh Sabzi mit Kidney Bohnen machst, weiche sie über Nacht ein, sofern Du keine aus der Dose verwendest.
- Würfle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen ganz fein. Gib alles zusammen mit etwas Ghee in eine große Pfanne und bestreue die Zwiebeln mit Kurkuma.
- Schneide das Fleisch in Gulasch-Stücke (ca. 2x2cm). Gib das Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne und brate es gut von allen Seiten an.
- Füge das Wasser hinzu, so dass nicht alles im Wasser schwimmt. Die Zutaten sollten gerade so mit Wasser bedeckt sein, eher noch etwas weniger. Es soll keine Suppe werden. Lasse alles etwa 30-45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
- Die getrockneten Kräuter in einer Schüssel mit etwas Wasser einweichen.
- Wasche die frischen Kräuter und das Gemüse und trockne alles gut ab. Von Petersilie und Koriander die groben Stiele entfernen, nur die Blätter verwenden. Schneide das Gemüse in kleine Stücke und hacke die Kräuter klein.
- Brate Kräuter und Gemüse in einer zweiten Pfanne mit etwas Ghee an, bis alles welk wird und zusammenfällt.
- Die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Gib die angebratenen Kräuter, das Gemüse, die roten Bohnen, die restlichen Gewürze und die getrockneten Limetten zum Fleisch, salze alles und lasse alles zusammen etwa 60 Minuten im geschlossenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren.
- Vor dem Servieren noch abschmecken und anschließend mit Blumenkohlreis servieren, idealerweise mit Safran-Blumenkohlreis.
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