Ricciarelli di Siena - Ketogene italienische Mandelkekse
Rezept veröffentlicht im Blog: https://www.living-keto.de
Italienische Ricciarelli di Siena als ketogenes Weihnachtsgebäck – zuckerfrei, glutenfrei und voller Geschmack! Perfekt für deine Low-Carb-Ernährung.
24 Stück
):
Calories: 82kcal
Kohlenhydrate :1g
Protein :3g
Fett :7g
Portionen :24 Stück
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 1 TL Backpulver
- 4 Tropfen Bittermandelöl
- 150 g Erythrit mit Stevia (fein gemahlen)
- 2 mittelgroße Eiweiß (ca. 75g)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Abrieb von einer Orangenschale
- etwas Mandelmehl (oder Kokosmehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche)
- Puderxucker (zum Bestäuben)
Anleitungen
- Die Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Gegen Ende die Orangenschale, das Bittermandelöl und 50 g gesiebten Puder-Erythrit hinzufügen.
- Gemahlene Mandeln mit dem restlichen Puder-Erythrit und Backpulver vermischen.
- Die Mandelmischung vorsichtig unter das steif geschlagene Eiweiß heben. Achte darauf, die Masse nicht zu sehr zu rühren, damit die Kekse ihre fluffige Konsistenz behalten.
- Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Aromen sich gut entfalten können.
- Anschließend auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen, ca. 2 cm dicke Stückchen abschneiden und in Puder-Erythrit wälzen.
- Die Stückchen zu Rauten formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen etwas auseinandergehen.
- Bei 140 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldgelb sind. Sie sollten nicht zu dunkel werden, da sie sonst ihre zarte Konsistenz verlieren.
- Nach dem Abkühlen erneut mit Puder-Erythrit bestäuben und genießen.
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