Keto Pancakes zu backen kann eine echte Herausforderung sein. Oft sind sie zu dick und trocken, zerfallen oder erinnern eher an Omeletts als an echte Pfannkuchen. Viele Low-Carb-Alternativen haben entweder eine zu kompakte Konsistenz oder es fehlt ihnen an Geschmack. Doch mit etwas Experimentieren habe ich das perfekte Rezept gefunden!
Ein Familienklassiker – Tradition und Genuss
Dieses Rezept ist seit Jahren ein fester Bestandteil unserer Familienküche. Ob als gemütliches Sonntagsfrühstück oder als besondere Leckerei zwischendurch – diese Keto Pancakes sind immer eine beliebte Wahl.
Auch jetzt, wo die Kinder ausgezogen sind, bleibt dieses Rezept ein fester Bestandteil unserer gemeinsamen Zeit – sie wünschen sich die Pancakes jedes Mal, wenn wir uns wiedersehen. Das gemeinsame Frühstück mit dem Duft frisch gebackener Pancakes bringt uns immer wieder zusammen und schafft wunderbare Erinnerungen.
Warum sind Keto Pancakes oft schwierig?
Die klassische Version aus der Kindheit besteht aus Mehl, Eiern und Milch. Für eine ketogene Variante muss das Mehl ersetzt werden, doch viele Low-Carb-Mehle wie Kokosmehl oder Mandelmehl verändern die Konsistenz. Während Kokosmehl viel Flüssigkeit bindet und schnell zu trockenen Pancakes führt, sorgt Mandelmehl für eine weichere Textur.
Lösung: Mascarpone! Mascarpone ist cremig, hat einen milden Geschmack und sorgt für eine fluffige Konsistenz, die an herkömmliche Keto Pancakes erinnert. Die Kombination mit gemahlenen Mandeln ergibt den perfekten Teig.
Keto Pancakes mit Mascarpone – Mascarpone Pfannkuchen
Zutaten
- 100 g Mascarpone
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 3 Ei
- Vanille-Xucker oder Erythrit
- 1/2 TL Backpulver
- Kokosöl zum Ausbacken
Anleitung
- Alle Zutaten in einer Schüssel gut mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eine Pfanne mit Kokosöl auf mittlere Hitze erwärmen.
- Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten ausbacken.
- Optional: Mit geschlagener Sahne oder frischen Beeren servieren.
Notizen
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Tipps für perfekte Keto Pancakes
- Teig ruhen lassen: 5 Minuten Ruhezeit nach dem Mixen verbessert die Konsistenz.
- Nicht zu dick machen: Dünnere Pancakes lassen sich leichter wenden und garen gleichmäßiger.
- Nicht zu heiß ausbacken: Eine mittlere Temperatur verhindert, dass die Pancakes zu schnell braun werden, während das Innere noch roh ist.
- Wenden mit Fingerspitzengefühl: Keto Pancakes sind empfindlicher als klassische Pfannkuchen – vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen. (Ich verwende einen Pfannenwender, der so groß wie die Pfanne ist)
Variationen und Toppings
Falls du etwas Abwechslung suchst, probiere diese Variationen:
- Zimt & Xucker: Eine Prise Zimt in den Teig und nach dem Ausbacken mit Erythrit bestreuen.
- Schoko-Variante: 1 TL Kakaopulver in den Teig einrühren.
- Keto-Eis als Topping: Besonders lecker mit selbstgemachtem Keto-Eis.
- Butter-Karamell-Sirup: Für eine extra süße Keto-Leckerei. (Zum Rezept)
- Erdbeer-Chialade: Frische Erdbeeren mit Chiasamen pürieren und als fruchtiges Topping verwenden. (Zum Rezept)
- Schoko-Haselnuss-Creme: Selbstgemachte Keto-Haselnusscreme (Keto-Nutella) für einen nussigen Geschmack. (Zum Rezept)
Häufige Fehler & Lösungen
- Der Teig ist zu flüssig? → 1 TL mehr gemahlene Mandeln hinzufügen. Falls der Teig nach der Zugabe noch zu dünn ist, eine Minute ruhen lassen, damit die Mandeln die Flüssigkeit aufnehmen können.
- Pancakes zerfallen? → Kleinere Portionen machen (kleine Pfanne verwenden) und mit Deckel ausbacken. Zudem hilft es, den Teig etwas länger in der Pfanne stocken zu lassen, bevor er gewendet wird.
- Zu trocken? → Ein weiteres Ei oder etwas Sahne unterrühren. Alternativ kann auch ein Teelöffel Kokosöl oder Ghee im Teig für zusätzliche Feuchtigkeit sorgen.
Meal Prep & Aufbewahrung
Falls du die Keto Pancakes vorbereiten möchtest:
- Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter halten sie bis zu 3 Tage.
- Einfrieren: Lagenweise mit Backpapier trennen und bis zu 3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen: In der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Warum sind diese Keto Pancakes ideal für die ketogene Ernährung?
- Wenig Kohlenhydrate: Nur 2 g pro Portion. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel stabil, was ideal für die Ketose ist.
- Hoher Fettgehalt: Perfekt für die Keto-Diät. Das gesunde Fett sorgt für anhaltende Sättigung und liefert nachhaltige Energie.
- Glutenfrei & ohne Zucker: Auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Dadurch sind sie eine tolle Option für eine bewusste und gesunde Ernährung.
Die besten Keto Pancakes – fluffig, lecker & einfach!
Dieses Rezept bietet eine leckere und einfache Möglichkeit, Keto Pancakes in die ketogene Ernährung zu integrieren. Sie sind fluffig, leicht süß und vielseitig kombinierbar. Egal ob als Frühstück oder Snack – diese Keto Pancakes sind ein echter Genuss!
Hast du das Rezept ausprobiert? Schreib mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist!
Fotos der Pfannkuchen mit Himbeeren: (c) Daniela Dümpelmann
Weitere Informationen
- Zum Rezept aus DDR-Zeiten: https://eat.de/rezept/eierkuchen-ddr-rezept/
- Unterschiede von Crêpes, Pfannkuchen, Eierkuchen, Plinsen, Palatschinken, Pancakes & Co: https://eat.de/magazin/unterschiede-crepes-pfannkuchen-pancakes/
Danke für das tolle Rezept!
Ich hab schon so einige ausprobiert und sie waren immer ein reinfall…!
Und sie sind sogar mit gemahlenen Mandeln und nicht Mandelmehl toll!
Meine ganze familie hat sie geliebt und nicht geglaubt, dass sie ohne mehl sind ? habe noch zimt und tonka bohne (vanille) rein getan und man konnte sie so verputzen. Einfach lecker !?
Liebe Cecilia,
vielen Dank! Bei uns gab es die Pfannkuchen sehr oft als Sonntagsfrühstück, jetzt sind meist die Waffeln gewünscht.
Dazu gibt es Pistazienmus aus dem Iran, oder die selbstgemachten Schokocreme … oder einfach nichts 🙂
Alles lecker, da hast Du recht!
Liebe Grüße, Karen
Vielen Dank! Genau mein Geschmack, ich habe die deftige Variante nur mit Salz und mit etwas Schmand serviert.
Liebe Grüße
Irina
Das war ganz bestimmt auch sehr lecker!
Alles Liebe, Karen
Heute habe ich die Pfannkuchen zum Frühstück gemacht. Ich dachte noch oh wie wenig Teig… Habe 3 Stück daraus gemacht, mit etwas geriebenen Gouda und darauf 4 Kasselerscheiben belegt. Einen habe ich geschafft und war völlig satt. Auch mein Sohn war begeistert und er meinte: Bitte öfters machen.
Ich werde mich nun nach und nach durch deine Rezepte essen. ?
Ja, die Pfannkuchen machen echt satt. Ich merke das auch jedes Mal, wenn es die bei uns als Sonntagsfrühstück gibt.
Viel Spaß beim Ausprobieren der vielen Rezepte!
Alles Liebe, Karen
Die Pfannkuchen habe ich heute zum ersten Mal gemacht. Allerdings nicht süß sondern Abends mit Salz und Käse bzw. geräuchertem Lachs. Waren einfach super.
Auch eine super Idee, vielen Dank fürs Teilen!
Bestes Pfannkuchen Rezept das es weltweit gibt. Hab wirklich schon viele ausprobiert und keines war annähernd so gut wie dieses. VIIIIEEEELLLEENN DAANNKK dafür.
Ja, die gibt es bei uns auf vielfachen Wunsch meiner Tochter fast jeden Sonntag als neues Sonntagsfrühstück 🙂
Einfach unschlagbar lecker!
Liebe Grüße, Karen
Bestes keto Pfannkuchen Rezept für mich! Super lecker und die Pfannkuchen lassen sich sehr gut wenden, ohne zu zerbrechen.
Eine Idee, wie ich den Teig noch etwas flüssiger bekomme, damit ich die Pfannkuchen dünner ausbraten kann?
Milch mit rein?
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Sabrina,
Du könntest versuchen, einen Teil Mascarpone mit Sahne zu tauschen, vielleicht die Hälfte etwa?
Du kannst auch mein anderes Rezept noch probieren, steht zwar „Waffeln“ drauf, aber daraus lassen sich auch Pfannkuchen machen, wenn man gerade kein Waffeleisen dabei hat.
Waffeln – Fluffig-weiche Keto-Waffeln
Und wenn Du statt 120ml (Mandel)Milch vielleicht 140ml oder 150ml verwendest, werden sie auch dünner und lassen sich sogar rollen. So kenne ich das aus meiner Kindheit 🙂
Herzlichen Dank für dieses Rezept!
Ich hab sie gestern gemacht und sie sind wirklich toll geworden, dabei hatte ich keine gemahlenen Mandeln da und hab 30g Leinsamenmehl genommen. Hat auch super funktioniert. Nur das Formen wenn man den Teig in die Pfanne gibt bereitet noch etwas Schwierigkeiten 😉
LG Chris
Hallo Chris,
ja, die sind echt lecker, die gibt es bei uns auch immer wieder.
Für die Form kannst Du Silikonformen nehmen, wie es sie für Spiegeleier gibt, schau mal hier: https://amzn.to/2wnk85t
Dann sehen die aus wie richtige kleine Pancakes 🙂
Liebe Grüße, Karen
Hallo, die Pfannkuchen Essen wir sehr gerne. Danke für das tolle Rezept. Mich würde interessieren ob sie mit Quark (40%) auch gelingen würden. LG
Hallo Juliane,
das funktioniert bestimmt, einfach mal probieren 🙂
Liebe Grüße, Karen
Hallo ich würde sie heute gerne mal ausprobieren hört sich super an!
Soll die Mascapone in den Teig oder nur oben drauf ? 🙂
Die Mascarpone kommt in den Teig 🙂
Hi,
also ich habe eine Frage dazu… Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Portion. Aber was ist eine Portion für dich?
Das Rezept wird mir angegeben als ausreichend für 4 Portionen. Bedeutet das, ich muss die Nährwertangaben mal 4 nehmen, wenn ich die komplette Menge zu mir nehme?
Danke schon mal vorab für deine Antwort.
Lg Caro
Hallo Caro,
ja, wenn Du alles alleine isst, musst Du die Angaben mal 4 nehmen.
Die Pfannkuchen werden ja immer unterschiedlich groß, je nach Pfanne oder Form. So ist eben ein viertel der Masse eine Portion. Wenn ich kleine Förmchen nehme, sind das 3-4 kleine Pfannkuchen etwa.
Mehr als ein doppelte Portion hab ich davon aber noch nie geschafft. 🙂
Liebe Grüße, Karen
Perfekt! Bin begeistert – habe bei der zweiten Runde ein wenig Flohsamenschalen dazu gerührt, weil der Teig in der ersten Runde ein bisschen arg flüssig war, aber super – wie ein „echter“ Pfannkuchen!
Danke! Wir essen diese Pfannkuchen auch immer wieder gerne. Und interessanterweise schmecken sie jedes Mal ein klein wenig anders 😉
Super Rezept. Hab schokinussmus zwischen und sahnemascarpone druff. 4 Portionen für mich alleine. ??? meine Makros haben es heute easy hergegeben ?. Mein Mann durfte probieren und war sehr angetan.. Das nächste Mal bekommt er die Hälfte ab. ?
Und die 4 Portionen hast Du alle geschafft? Respekt, so viel kann ich inzwischen nicht mehr essen 😀
Wir machen die Pfannkuchen am Wochenende auch immer mal wieder, manchmal kommt noch etwas Zimt oder anderes Aroma mit dazu, so schmeckt es immer unterschiedlich. Auch mal etwas Haselnussmus dazu ist sehr lecker. Falls Du etwas probieren möchtest 😉
dieses Rezept ist einfach Hammer gut. Ganz toll!!!!
Das freut mich! 🙂
Hall☀️
Wollte mal nachhorchen, denn in deiner Erläuterung steht, dass man anstatt des Mandelmehls auch 2 Tl Kokosmehl nehmen kann. Ist das wirklich nur so wenig?
Liebe Grüße, Sabrina
Liebe Sabrina,
ja, das ist wirklich nur so wenig.
Liebe Grüße, Karen
womit könnte man den Mascarpone ersetzen? Ich bekomme hier (Türkei) keinen… evtl Kaymak (60% dicke Sahne) und Frischkäse mischen?
Ich kenne Kaymak nicht, 60% dicke Sahne klingt allerdings gut 🙂
Probier es doch einfach mal aus, ich kann mir gut vorstellen, dass das geht.
Liebe Grüße, Karen
Heute War kein guter tag!
Aber deine pfannkuchen haben ihn gerettet!
Danke dir die sind mega lecker,
Dann war es ja dann doch noch ein guter Tag 😉
Ja, war es ????
Die sind ein Traum. Sehr sehr lecker. Mein Mann findest sie auch super. Vielen Dank
Schön, dass es Euch beiden schmeckt!
Nichts ist schlimmer als ein tolles Rezept, auf das man sich sehr freut, und das einem dann am Ende überhaupt nicht schmeckt. Oder? 🙂
Liebe Grüße, Karen
Mega lecker, auch ohne die Sahne extra!
Das stimmt, ich esse sie auch immer wieder gerne 🙂
Habe ich heute gemacht, sind MEGA gut!!
Danke Karen, die Pfannkuchen sind ein Traum <3
Gab es gestern erst bei uns legga
Die muss ich versuchen.
Auf die stehe ich im Moment total
Ob ich auch Ziegenfrischkäse oder Ziegenquark nehmen kann? Vertrage keine Kuhmilchprodukte.
Wenn dann Frischkäse, denn Mascarpone ist ja fest
Danke…hat auch nicht so geklappt. ?…dann besorg ich morgen Frischkäse
Vermutlich ist dann etwas weniger Frischkäse auch besser
Danke sehr für alle Rezepte!
Sensationell..
?
Sieht lecker aus, werde ich probieren
Werde ich testen 😉
Die gab es heute herzhaft und süß bei uns zum Abendessen. Vielen Dank für das Teilen des Rezeptes. Sehr sehr lecker!
Hmm, das sieht aber lecker aus, da bekomme ich glatt doch noch Appetit auf etwas zu Essen heute 🙂
Gönn ich mir morgen zum Frühstück
So mache ich sie auch immer! Dazu gibt es dann pürierte Himbeeren,die ich mit Chiasamen etwas andicke… super lecker!
Das klingt wirklich sehr lecker! Vielen Dank 🙂
Wo bekommt man die Mandeln her ? Die die ich jetzt so kenne haben alle zu viele KH
Ich kaufe die gemahlenen Mandeln meist im Kaufland.
Alles klar danke 🙂
Ja sie sind wirklich richtig klasse wie American Pancakes
Die Pfannkuchen sind absolute Spitze. In Kokosöl gebraten mit Butter on top Ich nehme immer normale, also nicht die blanchierten gemahlenen Mandeln. Wenn man kl Pfannkuchen macht, ist das Wenden kein Problem.
Ich habe sie gerade mit Kokosöl zum anbraten gemacht und habe Mandeln durch neutrales Eiweißpulver ersetzt ! Ich bin absolut begeistert ….. Endlich mal ein Pfannkuchen der auch danach aussieht
Eiweißpulver gehört aber nicht in eine ausgewogene ketogene Ernährung!
Ich habe sie schon gemacht aber habe sie kaum gedreht bekommen u sie wurden sehr dunkel.. Aber ich hatte auch nur normale Butter genommen .. Lag es daran.?
Kann schon sein, es kommt auch drauf an ob man blanchierte gemahlene Mandeln nimmt oder nicht ?
Welche sind besser? Ich weiß gar nicht welche ich genommen habe
Ich nehm meist blanchierte Mandeln
Die sind so super lecker. Mache ich ganz oft!,
Die sind spitze ☺️☺️
Danke Mega lecker
Sind die Besten <3 🙂
Hören sich sehr lecker an!
Boah, sind die lecker !!! Die ersten, die richtig schmecken. Danke für das Rezept 🙂 Ich kann mir daraus ne Pfannekuchentorte mit Erdbeercreme vorstellen oder Himbeeren oder Blaubeeren. jammi, das probier ich mal !!!
Liebe Karen,
sehr, sehr lecker. Ich bin ganz begeistert. Auch weil die Pfannkuchen so leicht zuzubereiten sind und es keine Probleme beim Wenden gibt. Habe auf den Vanille-Xucker verzichtet und mir fehlt gar nichts.
Aus der Menge habe ich 7 dünne und 1 dickeren (der erste Versuch) Pfannkuchen mit einer 20 cm Pfanne rausbekommen.
Mit ungesüßter Schlagsahne ein Träumchen!
Vielen Dank!
Liebe Sonja,
Danke! 🙂 Dass etwas leicht zuzubereiten ist, das ist bei immer eines der Hauptkriterien.
Denn ich bin nicht so der Typ, der Lust hat stundenlang in der Küche zu stehen. Das bewundere ich bei anderen sehr …
Lasst es Euch weiter gut schmecken!
Liebe Grüße, Karen
Liebe Karin,
die Pfannkuchen sind der Hit! Schmecken herrlich nach Ei und sind dank des Mascapones sehr „buttrig“ im Geschmack! Toll schmeckt auch eine selbst gemachte LC Nutella dazu! Außerdem machen sie super satt!
ich hatte auch schon andere Rezepte, z.B. mit Kokosmehl ausprobiert, die fielen total auseinander und waren echt trocken.
Liebe Nina,
vielen lieben Dank! Schön, dass es Dir auch so gut schmeckt! 🙂
Ich hatte vorher auch ganz viele verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die fand ich genau wie Du alle zu trocken. Diese sind gaaaaanz anders 🙂
Liebe Grüße, Karen