Waffeln waren für mich immer ein ganz besonderes Dessert, doch in der ketogenen Ernährung ist es gar nicht so einfach, diese so fluffig-leicht hinzubekommen. Zu High-Carb-Zeiten war das einfacher, einfach Mehl, Eier und Sahne verwenden, wie in diesem Waffel-Rezept, das ich im Internet gefunden habe.
Einer der neuesten Trends in der ketogenen Ernährung sind ja herzhafte Keto-Waffeln mit Käse – Chaffles als Kurzform für “Cheese Waffles”. Die sind super lecker, aber eben herzhaft und nicht süß, und schon gar nicht luftig-leicht.
Seit einiger Zeit hatte ich verschiedene Backmischungen ausprobiert, doch so richtig wollte es nichts werden. Also habe ich nun selbst mal wieder in der Küche gestanden und verschiedene Mehle zusammengemischt und ausprobiert. Und hier ist das Ergebnis, inklusive Rezept und meiner absoluten Ausprobier-Empfehlung!
Auch diese Waffeln kannst Du herzhaft zubereiten, indem Du die Süße weglässt, etwas mehr Salz und vielleicht auch Kräuter dazu gibst.
Mit weniger Flüssigkeit werden sie fester, mit mehr Flüssigkeit werden sie weicher. Da jeder so seine ganz eigenen Vorstellungen davon hat, wie Waffeln sein sollen: Probiere einfach ein bißchen rum!
Ich denke, man kann mit dem Teig auch ganz hervorragend Pancakes oder vielleicht sogar Crepes machen. Für Crêpes würde ich dann einfach den Teig mit mehr Flüssigkeit noch etwas verdünnen. Ja, ich glaube das probiere ich auch bald mal aus. Das ist auf jeden Fall eine gute Alternative zu den Mascarpone Pfannkuchen.
Meine Tochter isst die Waffeln am liebsten pur, ohne etwas dazu. Ich mag sie mit einer dicken Scheibe Butter drauf, oder meiner Lieblings-Pistazienbutter aus dem Iran. Oder aber ich mache mir etwas Kefir, gemischt mit Himbeeren, und esse das zusammen. Die klassischen Kombinationen mit Eis und Sahne, Schokocreme oder Chialade sind natürlich auch denkbar. Ich bin schon gespannt, wie ihr das kombiniert. Berichtet gerne in den Kommentaren!
Ich habe übrigens dieses Waffeleisen hier:
Jetzt aber zum Rezept … Das wirklich super einfach ist.
Ich habe bei meinem Versuch eine etwas größere Menge an Waffeln gebacken und das dann hier für 6 kleine Waffeln runtergerechnet. Damit dann hier nicht steht 6,4g hiervon und 4,2g davon, hab ich einfach überall 5g draus gemacht. Ist ja auch nicht soooo wichtig. Es darf etwas mehr Eiklarpulver als Leinmehl sein, und etwas mehr Leinmehl als alles, was danach kommt in der Liste. Ansonsten “frei Schnauze”, wie man so schön sagt.
Viel Spaß und viel Erfolg beim Ausprobieren!
Fluffige ketogene Waffeln
Equipment
Zutaten
- 20 g Mandelmehl
- 5 g Eiklarpulver
- 5 g Goldleinmehl
- 5 g Zitrusfaser
- 5 g Flohsamenschalen
- 2 g Backpulver
- 2 Ei
- 120 ml Milch oder Wasser
- 30 g Ghee
- 1 Prise Salz
- Erythrit mit Stevia nach Bedarf
Anleitungen
- Gib die Eier in eine Schüssel und rühre sie mit der Küchenmaschine so lange, bis die Masse hell und fluffig geworden ist.
- Füge anschließend die Milch und das Ghee hinzu, verrühre nochmals alles.
- Vermische die trockenen Zutaten und gib diese langsam während Du weiterrührst zum Teig hinzu.
- Süße den Teig mit Erythrit nach Deinem Geschmack.
- Lasse den Teig ein paar Minuten stehen, während du das Waffeleisen aufheizt.
- Je nach Waffeleisen: Gib ca. 2 EL für eine kleine Waffel in das Waffeleisen und backe das Ganze nach Anleitung des Geräteherstellers.
- Serviere die Waffeln mit Eis, Sahne oder Schokocreme.
Nährwerte pro Portion
Waffelteig im Waffeleisen 
Fluffige Waffeln mit Himbeer Kefir 
Zwei fluffige Keto Waffeln
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