Kuchen und Torte gibt es in meinem Blog bereits, jetzt ist es Zeit für Keto-Paranuss-Kekse.
Dabei war ich nie so ein wirklicher Kekse-Esser, gerade in der Zeit vor 2013 habe ich die nur gegessen, wenn ich mal absolut sinnlos vollstopfen wollte. Und jetzt probiere ich einfach auch mal gerne etwas Neues aus.
Das Rezept für die Kekse ist auch ziemlich einfach, die Zutaten lassen sich auch gut mit anderen austauschen. So kannst Du statt Mandelmus auch gerne Haselnussmus oder Sesammus verwenden, je nachdem, was Dir besser schmeckt. Erdnussmus wäre hier nicht keto-konform, da Erdnüsse Hülsenfrüchte sind.
Wenn Du keine Paranüsse vorrätig hast oder sie vielleicht nicht magst, kannst Du auch andere Nüsse verwenden. Wie wäre es mit Macadamia-Nüssen mit Mandeln? Deiner Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
Ich habe meinen ersten Versuch mit Paranüssen und Walnüssen gemacht, das fand ich wirklich sehr lecker.
Ketogene Paranuss-Chia-Kekse
Zutaten
- 2 Ei
- 50 g Kokosöl
- 75 g Mandelmus
- 25 g Chia Samen
- 100 g Kokosraspel
- 75 g Walnüsse gehackt
- 200 g Paranüsse gehackt
- Süße nach Bedarf
Anleitungen
- Den Backofen kannst Du schon auf etwa 150°C vorheizen.
- Das Kokosöl muss verflüssigt werden, entweder in einer Pfanne oder einem passenden Topf – das ist Dir überlassen.
- Gib die zwei Eier und das Mandelmus in eine Rührschüssel und mixe das zusammen. Wenn das Kokosöl flüssig ist, gib es zu der Masse und rühre noch einmal um.
- Jetzt gib die restlichen Zutaten dazu und vermische alles zu einem gleichmäßigen Teig.
- Verteile die Masse entweder auf einem Backblech, in einer eckigen Tarteform oder in einer anderen viereckigen Form und gib den Teig für 30 Minuten bei 150°C in den Backofen. Bitte nicht wundern, wenn der Teig Blasen wirft – das ist so.
- Gleich wenn der Teig fertig gebacken ist, muss er in Stücke geschnitten werden. Ist er einmal abgekühlt, lässt er sich kaum noch normal schneiden, sondern krümelt – eben wie ein Keks.
- Dann sollten die Stücke auf einem Kuchengitter abkühlen.
Nährwerte pro Portion
Die Kekse schmecken sehr nussig, und auch mit einer großen Schicht Sahne darauf. Koste bitte gleich den Teig, so wie sich das gehört, denn schon der Teig sollte Dir schmecken. Ansonsten ist etwas verkehrt.
Hinweis für Keto-Anfänger: Bitte macht Euch etwas Süße mit dran, zusätzlich Vanillearoma, Erythrit oder irgendwas anderes. Meine Rezepte sind für Low Carbler und Keto-Anfänger oftmals nicht süß genug, das ist auch nicht schlimm. Der Geschmack ändert sich mit der Zeit 🙂
Für mich ist das inzwischen süß genug, Euch wird das ohne Süße vermutlich nicht so gut schmecken 🙂 (Das kommt aber alles noch, keine Sorge!)
Nach dem Abkühlen solltest Du die Kekse in einer luftdichten Keksdose verstauen, damit sie lange frisch bleiben. 1-2 Wochen sollten sie sich so auf jeden Fall halten – falls Du sie nicht vorher aufgegessen hast 🙂
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Ein tolles Rezept, danke dafür. Jetzt hab ich endlich ein ketokonformes Leckerli zum Kaffee 🙂
Ich habe das Rezept mit 150 Gramm Erythrit umgesetzt. Die Kekse sind etwas sehr hart, wenn sie fertig sind und könnten sogar noch etwas süßer sein. Man müsste sich da noch etwas einfallen lassen, doch ich kenne mich auch nicht zu gut beim backen aus.
Vielen Dank für das Rezept, bin froh, dass ich etwas so gesundes zum knabbern habe! 🙂
Hallo Vahid,
diese Menge an Erythrit verändert natürlich auch ein wenig die Konsistenz der Kekse. Denn eigentlich sind sie nicht so hart.
Freut mich, wenn Du jetzt etwas Gesundes knabbern kannst!
Liebe Grüße, Karen
Liebe Karen, wo bekomme ich Mandelmus her? ??
Mandelmus gibt es im Kaufland, bei dm, Rossmann, Bioläden, oder online.
Also quasi überall 🙂
Liebe karen,
Erstmal danke dir für deine tollen rezepte. Ich bin soooo glücklich deine seite gefunden zu haben????????.
Kann ich anstelle von paranüssen auch eine andere nusssorte nehmen oder sollten es paranüsse sein?
Danke im vorraus????
Hallo Juliana, Du kannst alle möglichen Nüsse verwenden, die Du magst. Soll ja schmecken 🙂
Liebe Grüße, Karen
Karen,die sehen aber nich knusprig aus,sieht doch eher wie Kuchen aus.Sorry,nicht hauen 🙁
Hmmm, eine Kuchen-Konsistenz haben sie aber definitiv nicht. Geht schon eher in Richtung Keks ??
Ahaaa,hmmm, dann eher wie harter Kuchen…..schnell weg renn—————————grins
Ohhhh….die Kekse liebe ❤️ ich. Muss ich auch noch einmal machen….
Nee, gar nicht wie Kuchen. Das sind echt Kekse. Musst du quasi direkt im Ofen noch in Portionen schneiden. Sonst hast du keine Chance mehr. Sind sooo super ?
Karin Lemcke Ok,ich versuch es-bin gespannt 🙂
Ja, mach mal. Du wirst begeistert sein ?
Kann man das Mandelmus durch was ersetzen?
Hallo Nicole,
Du kannst auch jedes andere Nussmus nehmen, Haselnussmus zum Beispiel. (Erdnussmus wäre nicht konform)
Liebe Grüße, Karen
Die sind sooooo lecker
Hallo 🙂 , welches Mandelmus nimmst Du? Das Rezept muss ich unbedingt ausprobieren. Lg Nicole
Hallo Nicole,
ich nehme immer das italienische Mandelmus, das es im Kaufland gibt.
Liebe Grüße, Karen
Das Mandelmus ist echt so teuer..Und ich weiss nicht ob das mein shaker aushaltet.
Hört sich gut an. Muss neue paranüsse kaufen. Wie lange halten sich die Kekse in der Dose!