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Heute habe ich noch ein Rezept aus der Weihnachtszeit für Euch. Ja, das ist wahrlich schon wieder eine Weile her … wie schnell doch die Zeit vergeht! Geht Euch das auch so? Jetzt ist schon wieder Anfang März, dabei hat das Jahr gerade erst angefangen!

Dieses Cookie-Rezept habe ich auf Instagram gefunden und passend für mich abgewandelt. Es ist einfach super lecker, durch die viele Zitrone frisch und einfach nur köstlich.

Und die Cookies schmecken auch nicht nur zu Weihnachten, die sind zu jeder Jahreszeit sehr köstlich.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Ketogene Zitronen-Cookies

Zitronig-frische Cookies – absolut köstlich!

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Vorbereitung 10 Min.

Zubereitung 10 Min.

Gesamtzeit 20 Min.

Mahlzeit Brot und Gebäck, Dessert, Kleinigkeit, Nascherei, Snacks

Allergene enthält Ei, enthält Milchprodukte, enthält Nüsse

Portionen 12 Stück

kcal pro Portion 184 kcal

Zutaten

  

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Cookies

• ▢ 115 g (Weide-) Butter weich
• ▢ 115 g Bio Frischkäse Doppelrahmstufe
• ▢ 120 g Erythrit mit Stevia
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1/2 TL Vanillepulver
• ▢ 1 EL Zitronensaft
• ▢ Abrieb von einer Zitrone
• ▢ 1/2 TL Zitrusfaser
• ▢ 150 g Mandelmehl
• ▢ 1/2 TL Backpulver

Glasur

• ▢ 80 g Erythrit mit Stevia gemahlen zu Puderzucker
• ▢ 2-3 EL Zitronensaft

Anleitungen

 

• ▢
  Heize den Backofen auf 180°C vor.
• ▢
  Vermische die weiche Butter, den Frischkäse und die Süße zu einer fluffigen Masse. Füge das Ei, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanille und Zitrusfaser hinzu.
• ▢
  Vermische in einer separaten Schüssel das Mandelmehl mit dem Backpulver. Füge das Mehl langsam zur Zitronen-Frischkäse-Masse hinzu und rühre gut um, bis es eine gleichmäßige Masse wird.
• ▢
  Bereite ein Backblech mit Backpapier vor.
• ▢
  Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Backblech und drücke ihn mit den Fingern etwas platt. Lasse genug Platz zwischen den Cookies, da sie sich noch ausbreiten.
• ▢
  Backe die Cookies etwa 10-13 Minuten bei 180°C im Backofen, bis die Ränder anfangen, braun zu werden.
• ▢
  Nimm sie aus dem Ofen und lass die Cookies komplett abkühlen.
• ▢
  Stelle die Glasur her, indem Du die Süße und den Zitronensaft zügig miteinander vermischst.
• ▢
  Verteile die Glasur gleichmäßig auf den Cookies und lass sie fest werden.
• ▢
  Verwahre die Cookies am besten in einer luftdichten Dose.

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Nährwerte pro Portion

kcal: 184kcal | KH: 1g | EW: 4g | Fett: 17g | Skaldeman: 3.4

Nicht enthaltene Allergene: erdnussfrei, fischfrei, glutenfrei, selleriefrei, senffrei, sesamfrei

Stichwörter: Backrezepte, glutenfreie kekse, Kekse, kekse ohne zucker, ketogen backen, ketogene Kekse, ketogenes Gebäck, low carb backen, plätzchen backen, Süße Naschereien Abnehmen, süßes Gebäck, Weihnachtsbäckerei

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Karen Wiltner

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Ich schreibe in meinem Blog über ketogene Ernährung und wie diese dabei hilft, trotz Lipödemen und Hashimoto gesund zu leben. Du findest hier interessante Informationen, Tipps, Erfahrungen und leckere Rezepte.

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