Als ich mit der ketogenen Ernährung begann, war das Thema Brot für mich eine der größten Herausforderungen. Der Duft von frisch gebackenem Brot und die knusprige Kruste haben mir gefehlt. Doch genau hier kam dieses Keto Brot Rezept ins Spiel. Es hat mir geholfen, den Umstieg zu erleichtern, ohne auf den geliebten Brotgenuss zu verzichten.
Das perfekte Keto Brot für deinen Alltag
Wir haben alle gelernt, dass Brot ein Grundnahrungsmittel ist. Doch in der ketogenen Ernährung zeigt sich schnell, dass man auch ohne Brot auskommt und trotzdem alle wichtigen Nährstoffe bekommt – vorausgesetzt, man isst genug Gemüse und gesunde Fette.
Aber für diejenigen, die den Geschmack und die Konsistenz von Brot lieben, ist dieses Rezept eine ideale Alternative. Besonders in den ersten Wochen der Umstellung kann ein vertrauter Geschmack helfen, dranzubleiben und sich nicht entmutigen zu lassen.
Zusätzlich bietet dieses Low Carb Brot eine hervorragende Ballaststoffquelle, die in der ketogenen Ernährung oft zu kurz kommt. Die Kombination aus Walnussmehl, Flohsamenschalen und Leinsamenmehl sorgt nicht nur für die perfekte Konsistenz, sondern liefert auch wichtige Nährstoffe.
Die gesundheitlichen Vorteile von Sesam und Kürbiskernen
Kürbiskerne sind nicht nur lecker, sondern auch ein wahres Superfood. Sie unterstützen bei Haarausfall, Prostatavergrößerung, Nierensteinen, Arthritis und Hautproblemen. Außerdem helfen sie, den Cholesterinspiegel zu senken und den Stoffwechsel zu regulieren. Sie sind reich an Vitamin A, B, C und E sowie Kalzium, Magnesium, Eisen, Selen, Zink und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Sesam überzeugt durch seinen hohen Gehalt an Calcium, Magnesium, Zink und Eisen. Besonders für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen wie Hashimoto ist Sesam aufgrund seines hohen Selengehalts interessant. Das enthaltene Lecithin ist ein wichtiger Baustein für die Zellmembranen, was Sesam zu einer wertvollen Zutat in der Keto-Küche macht.
Zusätzlich enthalten Sesam und Kürbiskerne Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen. Diese Radikalfänger sind wichtig, um Entzündungen zu reduzieren und die allgemeine Gesundheit zu fördern.
Keto Brot mit Sesam und Kürbiskernen
Zutaten
- 200 g Walnussmehl
- 8 Ei
- 100 g Flohsamenschalen
- 200 g Leinsamenmehl
- 15 g Salz
- 50 g Sesamsamen
- 100 g Kürbiskerne
- 40 g Weinsteinbackpulver
- 40 ml Essig
Anleitungen
- Alle Zutaten zusammenrühren und etwas Wasser zugeben, bis sich ein fester, schwerer Teig ergibt. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein.
- Die Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig einfüllen.
- Bei 160 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen. Die Kruste sollte goldbraun und knusprig sein.
- Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notizen
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Warum dieses Brot mit Sesam perfekt für die ketogene Ernährung ist
- Walnussmehl: Reich an Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Walnüsse enthalten zudem Antioxidantien, die die Zellen vor oxidativem Stress schützen.
- Flohsamenschalen: Hoher Ballaststoffgehalt, der die Verdauung fördert und länger satt macht. Sie helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und sind besonders bei einer Low Carb Ernährung von Vorteil.
- Leinsamenmehl: Ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen, die sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Leinsamen enthalten zudem Lignane, die antioxidative Eigenschaften haben.
Alltagsrelevanz: Alternativen für Allergiker
- Nussfrei: Ersetze das Walnussmehl durch Sonnenblumenkernmehl oder Kokosmehl (achte dabei auf das Verhältnis, da Kokosmehl mehr Flüssigkeit bindet). Sonnenblumenkernmehl liefert ebenfalls wertvolle Nährstoffe und passt geschmacklich gut zu den anderen Zutaten.
- Eifrei: Verwende Chia-Eier (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser pro Ei) als Alternative für eine vegane Version. Diese Variante sorgt für eine leicht andere Konsistenz, schmeckt aber genauso gut.
Meine Erfahrungen mit diesem Keto Brot Rezept
Als ich meine Ernährung umgestellt habe, dachte ich, dass ich nie wieder Brot essen würde. Der Verzicht fiel mir schwer, besonders beim Frühstück. Brot war für mich immer ein Symbol von Gemütlichkeit und Genuss. Doch mit diesem Keto Brot Rezept habe ich eine leckere Alternative gefunden, die nicht nur schmeckt, sondern auch perfekt in meine Ernährung passt. Es hat mir geholfen, den Umstieg zur ketogenen Ernährung leichter zu machen.
Besonders begeistert bin ich von der knusprigen Kruste und dem nussigen Aroma. Ich habe das Rezept inzwischen mehrmals abgewandelt und mit verschiedenen Samen und Kernen experimentiert. Jede Version hatte ihren eigenen Charme, aber die Kombination aus Sesam und Kürbiskernen bleibt mein Favorit.
Weitere Brotrezepte auf meinem Blog
- Hüttenbrot – das klassische Keto Brot
- Ketogenes Bäckerbrot – eines der besten ketogenen Brotrezepte
- Keto Brötchen Rezept – fluffig und lecker
So gelingt dir dein perfektes Keto Brot
Ich hoffe, dieses Keto Brot Rezept bringt dir genauso viel Freude wie mir. Probiere es aus und lass mich in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat. Hast du eigene Variationen ausprobiert? Teile deine Erfahrungen mit der Community!
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Foto (c) Daniela Dümpelmann
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, du kannst das Brot in Scheiben schneiden und einfrieren. So kannst du bei Bedarf einzelne Scheiben auftauen. Es behält seine Konsistenz und den Geschmack auch nach dem Auftauen.
Welche Alternativen gibt es zu Walnussmehl?
Statt Walnussmehl kannst du Mandelmehl oder Sonnenblumenkernmehl verwenden. Beide Varianten liefern ähnliche Nährstoffe und passen gut zum Rezept.
Wie lange hält das Brot?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt das Brot bis zu einer Woche frisch. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.v
Kann ich das Rezept variieren?
Ja, du kannst nach Belieben weitere Samen oder Gewürze hinzufügen. Leinsamen, Chiasamen oder Sonnenblumenkerne sind tolle Ergänzungen.
Quellen
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36235731/
- https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Kuerbiskerne-und-Kuerbiskernoel-Gesund-und-naehrstoffreich,kuerbiskern100.html
- https://www.naturland.de/de/naturland/blog/tipp/4824-gesund-knabbern-statt-wegwerfen.html
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