Keto Fladenbrot oder ketogene Burgerbrötchen waren lange eine Herausforderung in der ketogenen Ernährung. Ob für einen leckeren Low Carb Burger, eine schmackhafte Gemüsepfanne oder eine Fleischpfanne oder sogar ein Keto Dönerbrot – es fehlte oft an der richtigen Konsistenz und dem authentischen Geschmack.
Nach einigen Experimenten haben wir ein Rezept entwickelt, das einfach zuzubereiten ist und sowohl als Keto Fladenbrot als auch als Low Carb Burger Buns funktioniert. Das Beste daran? Mit denselben Zutaten kannst Du auch eine krosse Keto Pizza oder hauchdünne ketogene Wraps backen!
Meine Liebe zum Döner – und die Suche nach dem perfekten Keto Brot
Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als ich dieses Rezept perfektioniert habe. Ich liebe Döner, doch die klassischen Weizenfladen passten nicht in meine ketogene Ernährung. Immer wieder habe ich versucht, eine Variante zu finden, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz eines echten Dönerbrots nachahmt. Nachdem ich verschiedene Mehlsorten kombiniert und mit den Mengen experimentiert hatte, gelang mir endlich die perfekte Balance.
Das erste Mal, als ich mein selbstgemachtes Keto Dönerbrot probierte, fühlte ich mich wie im siebten Himmel. Endlich konnte ich wieder einen echten Döner genießen – mit saftigem Fleisch, frischem Salat und cremiger Soße – ohne aus der Ketose zu fallen! Seitdem ist dieses Fladenbrot fester Bestandteil meiner Küche geworden, und ich liebe es, neue Varianten zu testen.
Ketogenes Fladenbrot
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g Mandelmehl
- 45 g Eiklarpulver
- 30 g Goldleinmehl
- 25 g Flohsamenschalen
- 20 g Zitrusfaser
- 20 g Backpulver
- 0,5 TL Salz
- 400 ml Wasser
- 10 g Olivenöl
- Bambusfaser zum Bestäuben
Anleitung
- Backofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 230°C Umluft vor.
- Teig anrühren: Alle Zutaten (außer Bambusfaser) vermengen, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.
- Formen: Den Teig mit Bambusfaser bestäuben und vier Fladenbrote oder sechs bis acht Keto Burger Buns formen. Die Fladenbrote sollten etwa 0,5 cm dick sein.
- Backen: Mit einem Messer kreuzförmig einritzen und auf einem gelochten Backblech oder Backpapier auslegen. Bei 230°C Umluft etwa 20 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Die Fladenbrote nach dem Backen auskühlen lassen und nach Belieben belegen oder als Keto Dönerbrot verwenden.
Notizen
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Vielseitigkeit des Keto Fladenbrots
Das Fladenbrot hat einen angenehm neutralen Geschmack, wodurch du es ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Mit Oregano bekommt es eine mediterrane Note, mit Brotgewürz wird es rustikaler. Auch Sesam, Kümmel oder andere Gewürze deiner Wahl eignen sich hervorragend. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Varianten für verschiedene Rezepte
- Keto Knoblauchbrot: Nach dem Backen kannst du das Fladenbrot mit einer Mischung aus geschmolzener Butter, fein gehacktem Knoblauch und frischen Kräutern bestreichen. Das verleiht ihm ein intensives Aroma und macht es zur perfekten Beilage für Suppen oder Salate. Alternativ kannst du es auch kurz im Ofen nachrösten, damit es noch knuspriger wird.
- Keto Sandwichbrot: Schneide das Fladenbrot in der Mitte durch und verwende es als Basis für leckere Low-Carb-Sandwiches. Es eignet sich ideal für herzhafte Beläge wie Avocado, Käse, Schinken oder sogar als Basis für ein Keto-Frühstückssandwich mit Spiegelei und Speck.
- Extra knusprige Version: Wenn du das Brot besonders kross magst, kannst du es nach dem Backen für ein paar Minuten länger im Ofen lassen oder in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten rösten. Dadurch bekommt es eine besonders knusprige Kruste und einen intensiveren Geschmack. Du kannst es auch mit Sesam oder grobem Meersalz bestreuen, um ihm eine zusätzliche geschmackliche Note zu verleihen.
Schnell, einfach und gesund
Dieses Keto Fladenbrot ist nicht nur blitzschnell gemacht – es braucht gerade einmal 30 Minuten inklusive Backzeit – sondern auch besonders gesund. Durch den Verzicht auf Getreidemehl ist es glutenfrei, kohlenhydratarm und somit ideal für eine ketogene Ernährung.
Warum ist es gesund?
- Ballaststoffe: Flohsamenschalen und Zitrusfaser fördern eine gesunde Verdauung und sorgen für langanhaltende Sättigung.
- Gute Fette: Das enthaltene Olivenöl liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die Herz und Gehirn unterstützen.
- Proteinreich: Eiklarpulver und Mandelmehl versorgen dich mit hochwertigem Eiweiß, das für Muskelaufbau und Zellregeneration wichtig ist.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
- Frisch genießen: Direkt nach dem Backen ist das Brot am besten.
- Lagerung: Im Kühlschrank hält es sich bis zu 5 Tage.
- Einfrieren: Du kannst das Brot portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufwärmen.
Erfahrungen & Feedback aus der Community
Viele Keto-Fans schwören auf dieses Rezept! Lass mich wissen, wie du dein Keto Fladenbrot variierst und was deine Lieblingskombination ist. Ich freue mich über dein Feedback und deine Ideen!
Tipp: Falls Du auf Instagram bist, verlinke mich gerne mit Deinen Kreationen – ich freue mich auf Deine Variationen!
Probiere dieses Keto Fladenbrot aus und genieße eine kohlenhydratarme Alternative für Burger, Döner oder einfach als Beilage zu Deiner nächsten Gemüsepfanne!
LECKER !!!!!!
Hallo,
ich habe heute das Rezept nachgebacken……..was soll ich sagen: lecker!!!
Ich habe Goldleinsamen gemahlen und da ich nur noch 1 Pck Backpulver da hatte, habe ich 5g Natron und dadurch auch einen TL Apfelessig genommen, denn das Natron benötigt ja etwas Säure.
Ja, und es ist super gut geworden.
Liebe Grüße
Sabine
Liebe Sabine,
danke für Dein Feedback, ich freue mich riesig, dass Dir das Brot so schmeckt. Ich liebe es auch sehr!
Und ich hab auch manchmal das „Glück“ dass das Backpulver alle ist, ich aber noch Natron da habe. kann man super ersetzen, wenn man denn an den Essig denkt 🙂
Liebe Grüße, Karen
Liebe Karin,
vielen Dank für dieses tolle Fladenbrot Rezept. Ich habe es exakt so nachgebacken, und was soll ich sagen: Es ist ein Traum von Brot. Zusammen mit deiner Kräuterbutter sehr sehr lecker. Super einfach und schnell gemacht.
Liebe Doris,
vielen Dank! Ich mache da inzwischen auch ganz gerne mal kleine Brötchen draus, für Burger oder so. Die kann man auch sehr gut einfrieren.
Auch verwende ich inzwischen ab und an mal Hanfmehl, das gibt dem noch ein etwas interessanteren Geschmack.
Liebe Grüße, Karen
Liebe Karen,
ich bin heute erst auf dich aufmerksam geworden und – da ich Eiklarpulver, Zitrusfaser und Bambusfaser sowieso schon als Keto-Standard-Lebensmittel da habe – habe ich 3 flache Fladenbrote und 2 Brötchen aus deinem Teig gebacken. Mein Fladenbrot ist etwa 7-8mm, hat von außen eine schöne harte Kruste und ist innen schön weich. Und es ist sehr lecker, erinnert mich an Roggenmischbrot Ich habe den Fladen an einer Seite tief mit einem spitzen Messer aufgeschnitten, um ihn als Döner zu essen. Und das ging sehr gut. Durch die harte Kruste konnte ich von innen bis an die Ränder schneiden. Das Auseinanderbiegen und Füllen mit reichlich Fleisch und Salat war kein Problem. Bei anderen Fladenbroten, die ich schon gebacken habe, brach das Brot oder man konnte es nicht als gefüllten Döner essen. Dein Fladenbrot ist mega lecker! Ein Spitzenrezept. Nur werde ich das nächste Mal zwar bei 230 Grad aufheizen, aber bei auf 200 Grad backen, damit die Kruste nicht ganz so schnell bräunt.
Als Wrap kann ich es mir aber nicht vorstellen, weil das Brot nicht biegsam ist.
Also vielen herzlichen Dank für dein Rezept. Ich werde jetzt öfter bei dir reinschauen. 😉
Britta
Liebe Britta,
vielen Dank, ich freue mich, dass Dir das Fladenbrot genauso gut schmeckt wie mir!
Ich hab ja noch ein anderes Rezept für Wraps im Blog, die Zutaten sind quasi identisch, die Zubereitung ist nur anders. Und da siehst Du: Es geht, und diese Wraps sind tatsächlich biegsam und gehen ebensowenig kaputt 🙂
Liebe Grüße, Karen
Kann ich das vegan machen?
Liebe Melanie,
das weiß ich nicht. Ich lebe nicht vegan, daher kenne ich mich damit nicht aus.
Liebe Grüße, Karen
Liebe Karen, was macht Zitrusfaser?, kann man es durch was evtl. ersetzen? lieben Dank, pp
Liebe Petra,
für die ketogene Bäckerei kann ich nur empfehlen, doch einmal Zitrusfaser zu kaufen und auszuprobieren. Vor allem wenn das Brot dann schmeckt und Du es immer wieder bäckst 🙂
Zitrusfaser sorgt für die Konsistenz des Brotes, ich würde es nicht weglassen oder tauschen.
Alles Liebe, Karen
Liebe Karen, das Fladenbrot sieht wirklich super aus. Könnte ich Zitrusfaser durch etwas anderes ersetzen, z.B. Xanthan?
Außerdem habe ich keine entsprechenden Backformen. Wird das auch was wenn ich die Fladen ohne Form backe?
Liebe Grüße, Steffi
Liebe Steffi,
Du kannst die Fladenbrote natürlich auch ohne Form backen, das ist gar kein Problem. Du kannst sie zum Beispiel einfach als kleinere oder größere Brötchen formen, dann werden es Burgerbrötchen.
Alles Liebe, Karen
Kann man das Mandelmehl auch durch gemahlene Mandeln ersetzen ?
Liebe Nina,
es könnte sein, dass das Brot dann etwas öliger und damit anders in der Konsistenz wird.
Liebe Grüße, Karen
Hallo Karen, ich würde das Rezept gerne ausprobieren. Allerdings kenne ich einige Zutaten gar nicht. Wo bekomme ich denn Eiklarpulver, Zitrusfaser und Bambusfaser? Goldleinmehl ist wohl Goldleinsamen geschrottet?!? Du verwendest diese Dinge öfters in deinen Rezepten habe ich gesehen…Einfach weglassen möchte ich es aber auch nicht. Vielleicht kannst du mir weiterhelfen:-) Liebe Grüße Claudia.
Liebe Claudia,
ich habe alle Zutaten oben verlinkt, so dass Du sie direkt kaufen kannst.
Goldleinmehl sind nicht geschrotete Goldleinsamen, sondern tatsächlich das entölte Mehl, als die Restbestände von der Leinöl-Herstellung.
Mit diesen Zutaten kann man einfach sehr gut backen, daher verwende ich sie öfter.
Liebe Grüße und alles Gute für Dich, Karen