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Erdbeer-Mascarpone-Kuchen: Ketogen, glutenfrei, zuckerfrei & unwiderstehlich lecker

  • Beitrag zuletzt geändert am:10. Februar 2025
  • Beitrags-Kommentare:13 Kommentare
  • Lesedauer:13 min Lesezeit

Kennst du das auch? Manchmal packt einen die Lust auf etwas Süßes, aber die klassischen Kuchen aus dem Supermarkt sind randvoll mit Zucker und ungesunden Zutaten. Genau hier kommt mein Erdbeer-Mascarpone-Kuchen ins Spiel. Er ist nicht nur glutenfrei, zuckerfrei und low carb, sondern auch super saftig und einfach zuzubereiten. Ideal für alle, die sich ketogen ernähren oder einfach gesünder naschen wollen.

Warum dieser Erdbeer-Mascarpone-Kuchen perfekt für die ketogene Ernährung ist

Nach meiner eigenen Erfahrung mit der ketogenen Ernährung habe ich gemerkt, wie wichtig es ist, Alternativen zu den überzuckerten Fertigprodukten zu finden. Besonders wenn die Familie klassische Kuchen liebt, ist es toll, eine leckere und gesunde Variante anbieten zu können. Inspiriert wurde ich dabei von einem klassischen Himbeer-Mascarpone-Kuchen – nur eben als kohlenhydratarmer Kuchen ohne Zucker und ohne ungesunde Zusätze.

Außerdem hat mir die ketogene Ernährung geholfen, meine eigene Gesundheit zu verbessern und mein Wohlbefinden zu steigern. Es ist erstaunlich, wie viel Energie man haben kann, wenn man auf Zucker verzichtet und sich auf gesunde Fette konzentriert. Dieser Keto Erdbeerkuchen zeigt, dass man auf nichts verzichten muss, um gesund zu leben und trotzdem zu genießen.

Erdbeer-Mascarpone-Kuchen: ketogen, zuckerfrei und undwiderstehlich lecker

Erdbeer-Mascarpone-Kuchen

Ein ketogener Erdbeer-Mascarpone-Kuchen. Einfach, zuckerfrei, schnell gemacht und sehr lecker.
4.65 von 34 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gesamtzeit 3 Stunden 10 Minuten
Mahlzeit Dessert
Allergene enthält Ei, enthält Milchprodukte
Portionen 12 Stück
kcal pro Portion 185 kcal

Zutaten
  

  • 3 Ei
  • 60 g Butter geschmolzen
  • 70 g Erythrit mit Stevia oder ein anderes ketogenes Süßungsmittel
  • 1-2 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl in gleicher Menge
  • 375 g Sahnequark 40%
  • 250 g Mascarpone
  • Erdbeeren oder Himbeeren

Anleitungen
 

  • Heize den Backofen auf 160°C vor.
  • Vermische alle Zutaten außer den Erdbeeren mit einem Handmixer zu einem glatten Teig. Achte darauf, die Eier gut aufzuschlagen, damit der Teig schön luftig wird.
  • Gib den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) und verteile ihn gleichmäßig. Du kannst die Form auch mit Backpapier auslegen, um das Herausnehmen zu erleichtern.
  • Verteile die halbierten oder geviertelten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Teig. Drücke sie leicht in den Teig, damit sie nicht austrocknen.
  • Backe den Kuchen für ca. 60 Minuten. Kontrolliere nach 50 Minuten die Konsistenz, da jeder Ofen unterschiedlich heizt.
  • Lasse den Kuchen nach dem Backen 2-4 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird. Für das beste Ergebnis über Nacht kühlen lassen.

Notizen

Tipp: Der Kuchen geht beim Backen auf und fällt dann wieder etwas zusammen – das ist bei dieser Art von Keto Käsekuchen ohne Boden ganz normal. Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen auch in zwei Etappen backen: Zuerst 15 Minuten backen, dann kurz abkühlen lassen, und anschließend die restliche Zeit fertig backen. Das sorgt für eine besonders gleichmäßige Konsistenz.

DEINE PRIVATEN NOTIZEN

Nährwerte pro Portion

kcal: 185kcal | KH: 2g | EW: 7g | Fett: 17g | Skaldeman: 1.9
Hast Du das Rezept ausprobiert?Teile auf Instagram gerne ein Foto mit mir: @karenwiltner

Tipps & Tricks für den perfekten Low Carb Erdbeerkuchen

  • Wenn du den Erdbeer-Mascarpone-Kuchen besonders cremig magst, kannst du die Mascarpone durch Frischkäse ersetzen oder einen Teil der Butter durch Kokosöl austauschen. Diese Variationen sorgen für spannende neue Geschmacksrichtungen, die deinem Kuchen das gewisse Etwas verleihen.
  • Wenn du den Kuchen fester möchtest, kannst du mehr Mascarpone oder etwas Gelatine hinzufügen.
  • Für eine schöne Kruste kannst du den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit mit etwas Xylit bestäuben. So entsteht eine leichte, knusprige Zuckerkruste.
  • Magst du es besonders säuerlich? Probiere es mal mit Zitronenzesten im Teig oder einem Spritzer Limettensaft für einen frischen Kick.
  • Für eine schöne Optik kannst du den Kuchen nach dem Backen mit Puder-Erythrit bestreuen und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Wenn du gerne experimentierst, kannst du auch Kakaopulver in den Teig geben und so einen schokoladigen Mascarpone-Kuchen zaubern. Die Kombination aus Schokolade und Beeren ist einfach unschlagbar!

Variationen und kreative Ideen für deinen Erdbeerkuchen ohne Zucker

Dieser Low Carb Erdbeer-Mascarpone-Kuchen ist super flexibel und lässt sich nach Belieben anpassen:

  • Beerenmix: Kombiniere Erdbeeren mit Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren für einen fruchtigen Geschmack.
  • Mit Boden: Backe einen Boden aus Mandelmehl und Butter für extra Crunch. Du kannst auch Kokosraspeln hinzufügen, um dem Kuchen eine exotische Note zu verleihen.
  • Käsekuchen-Style: Füge ein wenig Vanilleextrakt oder Zitronenschale hinzu für den klassischen Käsekuchen-Geschmack.
  • Schokoladen-Kick: Mische etwas kohlenhydratarmes Kakaopulver in den Teig, um einen schokoladigen Twist zu erhalten.

Für weitere Low Carb Desserts, schau dir mein Rezept für den Zitronen-Vanille-Cheesecake an!

Lust auf mehr köstliche Keto-Rezepte?

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept genauso gut wie mir! Hast du den Kuchen ausprobiert? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren – ich bin gespannt, wie er dir gelungen ist.

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Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Alles Liebe, Karen

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja, du kannst auch Himbeeren, Blaubeeren oder einen Beerenmix verwenden. Wichtig ist, dass die Beeren low carb sind. Achte darauf, dass der Fruchtzuckergehalt niedrig bleibt, um die Ketose nicht zu unterbrechen.

Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Der Erdbeer-Mascarpone-Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 4-5 Tage. Am besten in einer luftdichten Box aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Für längere Haltbarkeit kannst du ihn auch in Portionen einfrieren.

Ist der Kuchen auch für Diabetiker geeignet?

Ja, da der Erdbeerkuchen zuckerfrei ist und mit Erythrit gesüßt wird, ist er auch für Diabetiker eine gute Wahl. Aber bitte die individuellen Blutzuckerwerte im Blick behalten. Xylit ist eine weitere gute Alternative, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der kohlenhydratarme Kuchen lässt sich super einfrieren. Vor dem Verzehr einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Nach dem Auftauen bleibt der Kuchen schön saftig und verliert nicht an Geschmack.

Warum fällt der Kuchen nach dem Backen zusammen?

Das ist bei Käsekuchen ohne Boden ganz normal. Der Kuchen bleibt trotzdem wunderbar saftig. Wenn du möchtest, dass er stabiler bleibt, kannst du ein wenig Kokosmehl oder Mandelmehl hinzufügen.

Kann ich den Kuchen auch ohne Milchprodukte machen?

Ja, du kannst den Kuchen auch mit kokosbasierter Mascarpone und pflanzlichem Quark zubereiten. Der Geschmack wird etwas anders, aber trotzdem lecker!

Produktempfehlungen

Quellen

Karen Wiltner
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