Als ich mit der ketogenen Ernährung begann, war Brot eines der Lebensmittel, die mir am meisten fehlten. Die meisten Keto Brote, die ich ausprobierte, waren entweder zu trocken oder hatten eine seltsame Konsistenz. Also machte ich mich auf die Suche nach einer besseren Lösung. Nach vielen Experimenten in meiner Küche habe ich endlich dieses Rezept entwickelt – ein fluffiges, leckeres und ballaststoffreiches Brot, das perfekt in die Keto-Diät passt. Besonders für diejenigen, die eine Alternative zu Mandel- oder Kokosmehl suchen, ist dieses Leinsamen-Brot ideal. Jetzt kann ich endlich wieder Brot genießen, ohne aus der Ketose zu fallen!
Warum ist Leinsamen-Brot ideal für die Keto-Diät?
Ich erinnere mich noch gut daran, wie schwer es mir anfangs fiel, ein wirklich gutes Keto Brot Rezept zu finden. Viele Brote waren entweder zu trocken, zu feucht oder hatten diesen typischen Mandelmehl-Geschmack, der nicht jedem liegt. Deshalb habe ich lange experimentiert, bis ich dieses LCHF Leinsamen-Brot entwickelt habe – eine perfekte Kombination aus fluffiger Konsistenz, wenig Kohlenhydraten und angenehmem Geschmack.
Du suchst ein ketogenes Brot, das wenig Kohlenhydrate hat, aber trotzdem fluffig ist? Dann ist dieses Keto Vollkornbrot Rezept mit Leinsamen genau das Richtige für dich!
Vorteile dieses Keto Brotes
- Ballaststoffreich: Fördert die Verdauung & hält lange satt
- Glutenfrei: Perfekt für Menschen mit Unverträglichkeiten
- Ohne Mandelmehl: Kein typischer Mandelgeschmack
- Leicht & fluffig: Kein feuchtes oder krümeliges Brot
- Günstige Zutaten: Kein teures Spezialmehl nötig
Viele Keto-Brote enthalten Mandelmehl oder Kokosmehl, aber Leinsamen ist eine tolle Alternative – besonders für alle, die Wert auf eine hohe Nährstoffdichte legen!
Keto Brot Rezept mit Leinsamen
Kochutensilien
Zutaten
- 170 g Leinsamen
- 35 g Kürbiskerne
- 35 g Sonnenblumenkerne
- 20 g Sesamsamen
- 5 EL Flohsamenschalen gemahlen
- 5 Ei
- 300 g Sahnequark 40%
- 1 TL Salz
- 1 Packg. Weinsteinbackpulver
Anleitung
- Backofen vorheizen auf 170°C Umluft.
- Samen & Kerne mahlen (z. B. mit einer Kaffeemühle).
- Eier & Quark verrühren, Salz & Backpulver einrühren.
- Gemahlene Zutaten dazugeben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- In eine Silikon-Backform füllen, mit Sesam bestreuen.
- 50 Minuten backen, danach 15 Minuten bei Restwärme im Ofen lassen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen – fertig!
Notizen
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Vergleich mit anderen Keto Broten
Es gibt inzwischen so viele Keto Brotrezepte, aber nicht alle sind gleich gut. Hier eine Übersicht, wie sich dieses Brot von anderen unterscheidet:
- Leinsamen-Brot (dieses Rezept): Leinsamen, Flohsamenschalen – fluffig, nicht feucht – mild, leicht nussig.
- Hüttenbrot: Hüttenkäse, Mandeln – kräftiger & saftiger – kräftiger Mandelgeschmack.
- Keto Brötchen mit Mandeln: Mandelmehl, Eiweiß – weich & luftiger – deutlicher Mandelgeschmack.
- Keto Weißbrot: Mandelmehl, Eier – luftig, weich – neutraler Geschmack.
- Keto Bäckerbrot: Leinsamen, Kokosmehl, Flohsamenschalen – fester, saftiger – leicht nussig.
Unser Leinsamen-Brot ist perfekt für alle, die ein leichtes, nussiges & ballaststoffreiches Brot suchen, ohne den starken Mandelgeschmack. Zudem bleibt es fluffig und bricht nicht so schnell wie viele andere Keto-Brote!
Ernährungswissenschaftlicher Mehrwert von Leinsamen
Leinsamen sind eine echte Superfood-Zutat in der Keto-Küche! Hier sind einige wissenschaftlich belegte Vorteile:
- Hoher Omega-3-Gehalt: Unterstützt die Gehirnfunktion und senkt Entzündungen.
- Ballaststoffbombe: Fördert eine gesunde Verdauung und stabilisiert den Blutzucker.
- Langanhaltende Sättigung: Ideal für Keto, um Heißhungerattacken zu vermeiden.
- Unterstützt den Hormonhaushalt: Enthält Lignane, die hormonell ausgleichend wirken können.
Besonders Menschen mit Verdauungsproblemen oder Fruktoseintoleranz profitieren von Leinsamen als Ballaststoffquelle. Anders als viele Gemüsearten enthalten sie kaum Fruktose, was sie perfekt für die Keto-Diät macht!
Häufige Fragen zum Keto Brot
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, schneide es in 5mm dünne Scheiben, friere sie einzeln ein & taue sie im Toaster auf. So bleibt es lange frisch!
Ist dieses Brot wirklich 100% Keto?
Ja! Mit nur 1g Kohlenhydraten pro Scheibe passt es perfekt in die ketogene Ernährung.
Kann ich die Nüsse & Kerne variieren?
Ja! Du kannst z. B. mehr Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne nehmen – wichtig ist nur, dass es ca. 90–100 g bleibt.
Kann ich das Brot ohne Eier backen?
Eier sorgen für die Bindung, aber du kannst sie durch Chia- oder Leinsamen-Eier ersetzen (1 EL gemahlene Chiasamen + 3 EL Wasser pro Ei).
Gehen Leinsamen beim Backen kaputt?
Eine häufige Frage ist, ob die gesunden Omega-3-Fettsäuren in Leinsamen durch Hitze zerstört werden. Tatsächlich sind einige der Fettsäuren hitzeempfindlich, doch der hohe Ballaststoffgehalt und die gesundheitlichen Vorteile von Leinsamen bleiben erhalten. Mehr dazu erfährst du in meinem separaten Artikel: Verlieren Leinsamen beim Backen ihre Nährstoffe?.
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Wie gefällt dir das Rezept?
Lass mich wissen, wie dir dieses Keto Brot Rezept gefallen hat! Ich freue mich über dein Feedback – hast du vielleicht noch eine besondere Zutat hinzugefügt oder eine Variante ausprobiert? Schreiben mir gerne deine Erfahrungen in den Kommentaren oder per Nachricht. Viel Freude beim Backen und Genießen!
Weitere Informationen
- https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Leinsamen-Gesund-fuer-Hirn-Herz-und-vieles-mehr,leinsamen114.html
- https://www.oekotest.de/essen-trinken/Leinsamen-geschrotet-oder-ganz-Welche-sind-gesuender_12444_1.html
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Diese Brot schmeckt super, macht satt und lässt sich ganz toll schneiden und toasten. Großartig! Vielen Dank <3
Hallo Karen,
ich bin erst diese Woche auf deinen Blog aufmerksam geworden. Seither stöbere ich fast täglich durch deine gesammelten Erfahrungen, Anregungen und Rezepte.
Das Leinsamenbrot habe ich gestern gebacken und ich muss sagen: Besser geht es nicht! Sehr, sehr lecker und dabei blitzschnell gemacht. Habe mich genau an deine Anweisungen gehalten und das passt wirklich alles.
Ich werde mich soo nach und nach durch deine Rezeote arbeiten und lasse dich meine Erfahrungen wissen.
Vielen Dank erst mal.
Liebe Regina,
vielen Dank für Deine Zeilen und das Lob!
Ich freue mich sehr über Feedback und hoffe, Du kannst Dir für Deinen Weg etwas für Dich mitnehmen. Du bist herzlich eingeladen!
Alles Liebe, Karen
Hallo Karen,
habe das Brot mittlerweile noch zweimal gebacken und beim letzten Mal das doppelte Rezept und zusätzlich einen Würfel in lauwarmem Wasser aufgelöste Frischhefe zugegeben (lag im Kühlschrank und musste dringend verarbeitet werden).
Das ganze in einer normalen Kastenform, mit Backpapier ausgelegt, etwas über eine Stunde gebacken und dann noch 10 Minuten ohne Form im ausgeschalteten Backofen liegen lassen.
Das Ergebnis ist wirklich absolut traumhaft und kann ich nur zur Nachahmung empfehlen.
Ich schneide das fertige Brot auf und friere es ein. Jeden Tag 2 Scheiben und meine Welt ist schön:) Die Scheiben toaste ich mir noch knusprig auf und das Ergebnis ist eigentlich schon zu lecker. Ich könnte dabei vergessen, wann ich satt bin. Aber ich beherrsche mich. Allerdings mühsam.
Liebe Grüße und Danke – Regina
Liebe Regina,
die Idee mit der Frischhefe ist super, vielen Dank dafür!
Liebe Grüße und alles Liebe für Dich, Karen
Danke für das tolle Rezept! Ich brauche eine neue Backform, da sich bei meiner das Brot nicht löst. In den Empfehlungen steht ein mal eine Form in 14, die andere hat 24 cm. Das ist schon ein großer Unterschied. Wie groß ist deine, liebe Karen? Für welche Größe soll ich mich entscheiden bei der Menge an Teig?
Hallo Leni,
wenn ich mich recht entsinne, habe ich damals die 14cm-Brotform verwendet.
Liebe Grüße, karen
Es wäre schön, wenn die Salzzugabe in Gramm angegeben werden könnte, ich denke, ich habs bissle versalzen, sonst toll!
Hallo,
ich wiege das Salz nicht, dass ich dazugebe.
Meist ist es ein halber Teelöffel oder so.
Viele Grüße, Karen
Habe ich heute das erste Mal gebacken, hatte Zutaten im Haus. Es ist schnell zusammen gerührt und kann nach einer Stunde schon probiert werden. Sehr lecker!!!
Lass es dir schmecken ?
Ab sofort kein Botverzicht mehr – hab grad dein total geniales LCHF-Brot gebacken. Das Teil schmeckt und hat tatsächlich fast keine KH; hab extra 3 mal nachgerechnet, stimmt tatsächlich (pro 100 g: 270,5 kcal / 15 g Protein / 19,2 g Fett / 3,4 g KH / 12,5 g Ballststoffe) .
Danke Karen für das tolle Rezept – ich war ja erst sehr skeptisch, ob das was wird. Hab noch ein bisschen Zwiebelgranulat (ich lebe nicht keto, mach „nur“ LC) und Kräuter rein getan; beim nächsten Mal probier ich’s mal mit Kümmel (hatte ich heute vergessen)
Liebe Kati,
es freut mich sehr, dass es Dir schmeckt, und ja, Brotverzicht muss tatsächlich nicht sein.
Liebe Grüße, Karen
Vielen lieben Dank für dieses super tolle Rezept! Ich hab es vor 2 Wochen entdeckt und gerade eben zum 2.x gebacken.
Selbst mein Mann findet es toll dafür, dass er nicht Keto/LCHF isst.
Ich hab genau so ein Brot ewig gesucht, es hält bei uns 1 Woche und da ich bald wieder ein paar Monaten zur Schule gehen um mich auf Prüfungen vorzubereiten, ist das ideale Frühstück oder eben auch Mittagessen da es eben keine Option auf Mikrowelle oder Kühlschrank gibt. Es ist saftig, geht schön in die Höhe, schmeckt nussig und zugleich lecker, duftet herrlich und ist schnell gemacht. Ich hab noch italienische Gewürze dazu gemacht, Kerry Gold und süßen Paprika.
Bist du zufällig bei Instagram dann kann ich dich da verlinken. ?
Liebe Grüße Sonja
Liebe Sonja,
ich freue mich sehr, dass Euch das Rezept so schmeckt! Und wenn dann sogar noch der Mann mit isst, dann ist ja wirklich alles bestens 🙂
Ich bin auch auf Instagram zu finden: https://www.instagram.com/living.keto/
Liebe Grüße, Karen
Richtig lecker. Ich hab mich mal getraut und das Brot ist super geworden. Es schmeckt überhaupt nicht Ei-lastig . Vielen lieben Dank für dieses Rezept. Hatte Goldleinsamen gemahlen. Und dunkle Leinsamen noch ganz mit reingetan. Vllt hätte ich es stärker würzen können. Hatte Senf Körner Pfeffer und Chili sowie Salz drin, aber zu wenig. Macht nix, dann würze ich es einfach beim Frühstück oben drauf.
Nachwürzen kann man immer! Meine Tochter mag das Brot nicht so gewürzt, daher hab ich das nicht dabei stehen.
Liebe Grüße, Karen
Hallo.
Das Brot hab ich schon mehrmals gebacken; leider ist es jetzt schon mehrmals in sich zusammengefallen ( schon beim herausnehmen bemerkbar) und somit nicht mehr locker und fluffig. Was mache ich falsch und wie kann ich das ändern? Danke für die Hilfe. LG
Hallo Bea,
hast Du es vielleicht nicht lange und nicht heiß genug gebacken? Hast Du den Teig lange genug geknetet? Hast Du vielleicht Flohsamen statt Flohsamenschalen verwendet?
Das waren bisher so die Dinge, die bei anderen zu diesem Ergebnis geführt haben.
Viele Grüße, Karen
Hallo Karen,
ein leckeres, schnelles Brot:)
Es läßt sich auch wunderbar in Scheiben einfrieren.
Das stimmt, liebe Tanja.
Wenn Du es scheibenweise einfrierst, hast Du perfekte Portionen für jeden Tag 🙂
Liebe Grüße, Karen
Wie könnte ich den Skaldeman erhöhen?
Du könntest statt Quark Kokosjoghurt nehmen
https://www.living-keto.de/rezepte/kokosjoghurt/
Gibt es was anderes als kokosjoghurt selbst herstellen, da sind mir die kukturen unbekannt und ich möchte jetzt nicht wirklich, sekbst, Joghurt herstellen
Danke dir im voraus
Vielleicht funktioniert es ja auch mit Kokosmilch, ggf. etwas weniger von der Menge des Quarks, und/oder etwas mehr Leinsamen bzw Flohsamenschalen. Berichte gerne mal, wenn Du es probiert hast 🙂
Danke schön, mach ich
Boah, schmeckt das Brot ???? lecker ????, habe noch 20 g Kokosflocken, Zimt, Nelken, Senfkörner, ???? Chilli und Pfeffer dazu getan, lecker lecker
Danke danke und mit einer ordentlichen Portion Kerry Gold Butter passt auch der Skaldeman hmmmmmm, sooooo lecker
Perfekt! ❤️
Super lecker, vielen Dank!!
Schmeckt es nicht zu Eier und Quark lastig ?
Nein, kein bisschen ????
Karen Wiltner – Ketogen Leben ist bei meinen Broten immer so
Bei dem hier nicht
Liebe Karen,
vielen Dank für dieses tolle Rezept. Hatte alle Zutaten zu Hause und es gestern Abend auf die Schnelle gebacken, über Nacht auskühlen lassen und heute morgen 2 Scheiben davon genossen.
Ich habe alles im Thermomix gemahlen und da auch nacheinander die übrigen Zutaten dazu gegeben, dazu noch etwas Brotgewürz.
Es ist schön feucht, genau so, wie ich es liebe!
Schöne Grüße
Michaela
Liebe Michaela,
schön, dass es Dir schmeckt! Ich finde auch, das ist das beste Brot, das ich jemals selbst gebacken habe. Einfach himmlisch ❤️
Liebe Grüße, Karen
Das sieht lecker aus, werden wir testen 😀
was mach ich wenn ich nur backpulver hier habe ? ging das auch?
Ja, klar ????
Karen Wiltner – Ketogen Leben ,gemacht 😉