LCHF Leinsamen-Brot

Einige Brot-Rezepte gib es in meinem Blog ja bereits. Ganz besonders beliebt ist das Hüttenbrot, auch das Brot mit Sesam und Kürbiskernen  wird gerne gebacken.

Wir kamen jetzt schon seit einer Weile nicht mehr an diese Rezepte ran, das ist wohl so, wenn man sie öfter mal macht. 

Nun eignet sich so ein Brot aber hervorragend  zum Mitnehmen für unterwegs. Und für mich ist es besonders praktisch, da es jede Menge an Ballaststoffen enthält. Da ich ja aufgrund der Fruktoseintoleranz nicht so viel Gemüse essen kann, muss ich die Ballaststoffe zum Beispiel über Leinsamen zu mir nehmen. Es musste also ein neues Brotrezept her. Dabei sollte es halbwegs fluffig sein, wie das Brot vom Bäcker. Es sollte nicht so feucht sein wie das Hüttenbrot. Es sollte auch nicht so sehr nach Mandeln schmecken, und die Zutaten sollten nicht so extravagant und teuer sein. 

Nach einiger Recherche in den verschiedensten Rezepten und viel rumprobieren haben wir nun unser neues Lieblingsbrot gefunden.  Wir hoffen, es schmeckt Euch ebenso!

Eine immer wieder gestellte Frage habe ich im Blog bereits beantwortet: Gehen Leinsamen beim Backen kaputt?

LCHF Leinsamen-Brot

Ein ketogenes Brot mit vielen Ballaststoffen, das tatsächlich schmeckt wie ein Brot 🙂
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Frühstück
Keyword: ketogen, lang-de, Rezept
LCHF Level: ketogen, LCHF
Nährwerte pro Portion (bei
20 Scheiben
):
Kalorien: 113kcal
Kohlenhydrate :1g
Protein :7g
Fett :8g
Portionen :20 Scheiben

Zutaten

Anleitungen

  • Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
  • Alle Samen und Nüsse ganz fein mahlen (ich nehme dafür eine Kaffeemühle).
  • Die Eier und den Quark in einer Schüssel gut vermischen, Salz und Backpulver dazu geben.
  • Nun während des Rührens die gemahlenen Nüsse und Samen dazugeben, bis sich ein gleichmäßiger Teig ergibt.
  • Die Teigmasse in eine Kastenbackform, idealerweise aus Silikon, füllen. Wenn Du magst, kannst Du noch ein paar Sesamsamen darauf streuen und etwas festdrücken.
  • Auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 50 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten, die Form im Ofen bei der Restwärme noch mind. 15 Minuten auskühlen lassen.
  • Aus dem Ofen und aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Das Brot kann man hervorragend toasten, es schmeckt super lecker, wenn auf dem warmen Toast die Butter zerläuft! 🙂 

Ich schneide das Brot nach dem Auskühlen immer gleich in etwa 5mm dicke Scheibe, verpacke die einzeln in Alufolie und friere sie so vorportioniert ein. Das erleichtert es mir zum frühen Morgen, die gewünschte Menge einfach aus dem Frost zu nehmen. Ich taue die Scheiben dann im Toaster auf, selten in der Mikrowelle. So werden sie schön kross und knusprig.

Die Menge an Sonnenblumen- und Kürbiskernen kann man auch verändern, je nachdem was man vorrätig hat und was man mag. Es sollten jedenfalls etwa 90-100g zusätzliche Nüsse oder Kerne werden. Dass sich dann natürlich die Nährwerte verändern, versteht sich von selbst.

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  • Durch den erhöhten Materialeinsatz ist die Backform stabil und behält auch bei schweren Teigen ihre Form – unschöne Beulen gehören der Vergangenheit an. Die Form ist außerdem Obstsäure- und Sauerteig beständig. Die Brotbackform kann für die Lagerung platzsparend zusammengedrückt werden und springt auch bei längerer gestauchter Lagerung zurück in ihre ursprüngliche Form. Außerdem spart eine FlexiForm Energie, da durch die besseren Wärmeleiteigenschaften des Materials die Garzeit um bis zu 10% verkürzt wird.
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Karen Wiltner

Bloggerin bei Ketogen Leben
Ich schreibe in meinem Blog über ketogene Ernährung und wie diese dabei hilft, trotz Lipödemen und Hashimoto gesund zu leben. Du findest hier interessante Informationen, Tipps, Erfahrungen und leckere Rezepte.
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28 Gedanken zu „LCHF Leinsamen-Brot

  1. Kati sagt:

    Ab sofort kein Botverzicht mehr – hab grad dein total geniales LCHF-Brot gebacken. Das Teil schmeckt und hat tatsächlich fast keine KH; hab extra 3 mal nachgerechnet, stimmt tatsächlich (pro 100 g: 270,5 kcal / 15 g Protein / 19,2 g Fett / 3,4 g KH / 12,5 g Ballststoffe) .
    Danke Karen für das tolle Rezept – ich war ja erst sehr skeptisch, ob das was wird. Hab noch ein bisschen Zwiebelgranulat (ich lebe nicht keto, mach „nur“ LC) und Kräuter rein getan; beim nächsten Mal probier ich’s mal mit Kümmel (hatte ich heute vergessen)

  2. Sonja Liedtke sagt:

    Vielen lieben Dank für dieses super tolle Rezept! Ich hab es vor 2 Wochen entdeckt und gerade eben zum 2.x gebacken.
    Selbst mein Mann findet es toll dafür, dass er nicht Keto/LCHF isst.
    Ich hab genau so ein Brot ewig gesucht, es hält bei uns 1 Woche und da ich bald wieder ein paar Monaten zur Schule gehen um mich auf Prüfungen vorzubereiten, ist das ideale Frühstück oder eben auch Mittagessen da es eben keine Option auf Mikrowelle oder Kühlschrank gibt. Es ist saftig, geht schön in die Höhe, schmeckt nussig und zugleich lecker, duftet herrlich und ist schnell gemacht. Ich hab noch italienische Gewürze dazu gemacht, Kerry Gold und süßen Paprika.
    Bist du zufällig bei Instagram dann kann ich dich da verlinken. 😊

    Liebe Grüße Sonja

  3. Sybille Struwe sagt:

    Richtig lecker. Ich hab mich mal getraut und das Brot ist super geworden. Es schmeckt überhaupt nicht Ei-lastig . Vielen lieben Dank für dieses Rezept. Hatte Goldleinsamen gemahlen. Und dunkle Leinsamen noch ganz mit reingetan. Vllt hätte ich es stärker würzen können. Hatte Senf Körner Pfeffer und Chili sowie Salz drin, aber zu wenig. Macht nix, dann würze ich es einfach beim Frühstück oben drauf.

  4. Bea sagt:

    Hallo.
    Das Brot hab ich schon mehrmals gebacken; leider ist es jetzt schon mehrmals in sich zusammengefallen ( schon beim herausnehmen bemerkbar) und somit nicht mehr locker und fluffig. Was mache ich falsch und wie kann ich das ändern? Danke für die Hilfe. LG

    • Karen W. sagt:

      Hallo Bea,
      hast Du es vielleicht nicht lange und nicht heiß genug gebacken? Hast Du den Teig lange genug geknetet? Hast Du vielleicht Flohsamen statt Flohsamenschalen verwendet?
      Das waren bisher so die Dinge, die bei anderen zu diesem Ergebnis geführt haben.
      Viele Grüße, Karen

  5. Michaela Föhre sagt:

    Liebe Karen,
    vielen Dank für dieses tolle Rezept. Hatte alle Zutaten zu Hause und es gestern Abend auf die Schnelle gebacken, über Nacht auskühlen lassen und heute morgen 2 Scheiben davon genossen.
    Ich habe alles im Thermomix gemahlen und da auch nacheinander die übrigen Zutaten dazu gegeben, dazu noch etwas Brotgewürz.
    Es ist schön feucht, genau so, wie ich es liebe!

    Schöne Grüße

    Michaela

    • Karen W. sagt:

      Liebe Michaela,
      schön, dass es Dir schmeckt! Ich finde auch, das ist das beste Brot, das ich jemals selbst gebacken habe. Einfach himmlisch ❤️
      Liebe Grüße, Karen

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