Tiramisu gehört zu den Klassikern unter den Desserts. Doch für alle, die sich ketogen ernähren oder Wert auf zuckerfreie und glutenfreie Nachspeisen legen, war es bislang oft ein Tabu. Mit diesem Rezept für ketogenes Tiramisu kannst Du das beliebte italienische Dessert endlich ohne Reue genießen. Lass Dich von der cremigen Textur und dem intensiven Geschmack überzeugen!
Warum ist Tiramisu nicht immer ketogen?
Das klassische Tiramisu besteht aus Löffelbiskuits, Mascarpone, Zucker und Kaffee – eine Kalorienbombe mit reichlich Kohlenhydraten. Doch mit ein paar geschickten Zutaten-Tauschs kannst Du dieses Dessert ketogen und dennoch unglaublich lecker zubereiten. Statt Zucker verwenden wir Erythrit, und die Biskuit-Schicht wird durch eine glutenfreie, Low-Carb-Alternative ersetzt.
Viele herkömmliche Tiramisu-Rezepte enthalten zudem Alkohol wie Amaretto oder Rum, was nicht für jeden geeignet ist. In diesem Rezept bieten wir Dir schmackhafte alkoholfreie Alternativen, die den Genuss in keiner Weise mindern.
Ketogenes Tiramisu
Zutaten
Für 2 Böden
- 8 Eiweiß
- 60 g Puderxucker
- 200 g Mandeln (gemahlen)
- 60 g Butter geschmolzen
- 1 kl. Tasse Espresso zum Tränken der Böden
- Kakaopulver (schwach entölt) zum Bestäuben
Für die Mascarponecreme
- 5 Eigelb
- 70 g Puderxucker
- 1 Fl. Bittermandelaroma
- 450 g Mascarpone
- 200 ml Bio-Schlagsahne mind. 30% Fett
Anleitungen
Der erste Boden
- 30 g Butter schmelzen lassen und mit 30g Puderxucker vermischen.
- 4 Eiweiß steif schlagen und das Butter-Puderxucker-Gemisch vorsichtig unterrühren.
- 100 g gemahlene Mandeln untermischen.
- Eine 22cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
- Bei 160°C Umluft ca. 20 min backen. Zahnstocherprobe machen!
- Boden vom Rand lösen, herausnehmen, auskühlen lassen.
Der zweite Boden
- Einen zweiten Boden ebenso zubereiten und backen. Wenn Du zwei identische Kuchenformen hast, kannst Du beide gleichzeitig backen.
Die Mascarponecreme
- Für die Creme 5 Eigelb mit Puderxucker in einer Schüssel über dem Wasserbad cremig rühren, das Mandelaroma dazugeben.
- Wenn die Eigelb-Creme dickschaumig ist, Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Mascarpone unterrühren.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Alles zusammensetzen
- Den ersten Tortenboden auf einen Tortenteller legen und mit Espresso einpinseln.
- Die Hälfte der Creme darauf streichen.
- Den zweiten Boden auflegen, mit Espresso einpinseln und die restliche Creme darauf streichen.
- Die Torte für mindestens 3 Stunden (am besten für eine Nacht) kühl stellen.
- Vor dem Servieren dick mit Kakaopulver bestäuben.
Notizen
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Tipps und Tricks für dein perfektes ketogenes Tiramisu
- Tiramisu ohne Alkohol: Statt dem üblichen Rum oder Amaretto kannst du Bittermandelaroma verwenden.
- Konsistenz: Lass das Tiramisu mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht, damit die Schichten gut durchziehen.
- Variationen: Probiere es mit anderen Geschmacksrichtungen, z. B. durch Zugabe von Zimt oder einer Schicht Beeren.
- Experimentiere mit Nüssen: Streue gehackte Walnüsse oder geröstete Mandelblättchen zwischen die Creme-Schichten, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.
- Längere Haltbarkeit: Für längere Haltbarkeit kann das Tiramisu auch in einzelnen Gläsern angerichtet werden.

Warum dieses Rezept perfekt zur ketogenen Ernährung passt
Dieses Tiramisu ist nicht nur glutenfrei und zuckerfrei, sondern auch reich an gesunden Fetten aus Mascarpone und Sahne. Es ist damit optimal für die ketogene Diät geeignet und bietet Dir eine köstliche Nachspeise ohne Kompromisse.
Die Kombination aus Mandelmehl und Erythrit sorgt dafür, dass der Blutzucker stabil bleibt und Heißhungerattacken vermieden werden. Gleichzeitig liefern die gesunden Fette langanhaltende Energie, die perfekt in den ketogenen Lebensstil passt.
Ein weiterer Vorteil: Du kannst dieses Rezept an Deine persönlichen Vorlieben anpassen. Egal ob Du die Creme etwas süßer magst oder die Biskuit-Schichten dicker – hier sind Deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich das Tiramisu im Voraus zubereiten?
Ja, Du kannst es bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Bewahre es gut abgedeckt im Kühlschrank auf.
Welche Alternativen gibt es zu Mascarpone?
Du kannst Frischkäse verwenden, aber die Konsistenz wird etwas fester. Eine Kombination aus Frischkäse und Sahne kann Mascarpone gut ersetzen.
Wie lange ist das Tiramisu haltbar?
Im Kühlschrank bleibt das Tiramisu bis zu drei Tage frisch. Stelle sicher, dass es gut abgedeckt ist.
Kann ich das Rezept für Gäste anpassen?
Ja! Du kannst das Tiramisu in kleine Dessertgläser portionieren, was es ideal für Dinnerpartys oder Buffets macht. Es sieht nicht nur elegant aus, sondern ist auch praktisch zu servieren.
Tipps zur Eigelbverwertung
Vielleicht fragst Du Dich jetzt, was Du mit den übrig gebliebenen Eigelb machen kannst. Wegwerfen kommt natürlich nicht in Frage – sie lassen sich wunderbar in anderen Rezepten verwenden. Hier sind ein paar Ideen, die perfekt zur ketogenen Ernährung passen:
- Kokos-Crème-Brûlée: Eine cremige Dessertvariante, die einfach zuzubereiten ist und immer beeindruckt.
- Bulletproof Latte Macchiato: Verwende das Eigelb, um Deinen Bulletproof-Kaffee noch cremiger und nährstoffreicher zu machen.
- Vanillesauce: Perfekt für einen warmen Keto-Kaiserschmarrn oder über frischen Beeren.
- Vanille-Eis: Mach Dein eigenes Low-Carb-Eis für heiße Tage oder als Begleiter zu Desserts.
- Butterplätzchen: Weihnachtlich oder einfach als knusprige Nascherei zwischendurch – sie sind schnell gemacht.
So kannst Du sicherstellen, dass nichts verschwendet wird und Du gleichzeitig neue, leckere Rezepte ausprobieren kannst!
Zusammenfassung
Mit diesem Rezept für ketogenes Tiramisu kannst Du ein echtes Low-Carb-Dessert genießen, das keinerlei Kompromisse eingeht. Es vereint den klassischen Geschmack von Tiramisu mit den Prinzipien der ketogenen Ernährung und ist somit ideal für alle, die sich bewusst und dennoch genussvoll ernähren möchten. Probiere es aus und lass Dich überraschen, wie lecker keto sein kann!
Ob für den besonderen Anlass oder als süßer Genuss im Alltag – dieses Rezept wird Dich begeistern und Deine Gäste überzeugen. Teile Deine Erfahrungen in den Kommentaren und inspiriere andere mit Deinen kreativen Varianten!

Fotos: (c) Bea Blechschmidt