Nussecken gehören für mich zu den Kindheitserinnerungen, die man einfach nicht loslässt. Der Geruch von gerösteten Haselnüssen, die klebrige Schokolade an den Ecken – als Kind konnte ich nie nur eine essen. Und dann kam Keto, und ich dachte: das war’s wohl mit Nussecken. Spoiler: war es nicht.
Klassisch gelten Nussecken als Weihnachtsgebäck – bei mir kommen sie das ganze Jahr über auf den Tisch. Zum Kaffee, als Snack, als Mitbringsel. Sie passen einfach immer.
Warum diese Keto-Nussecken das Original ersetzen
Diese Version ist so nah am Original wie es nur geht – mit einem Mürbteig aus Mandelmehl, einem saftigen Haselnussbelag aus gemahlenen und gehackten Nüssen, und natürlich Schokolade an den Ecken. Zuckerfrei und glutenfrei, so kannst du ohne schlechtes Gewissen mehrere davon essen. Das Erythrit im Belag karamellisiert beim Backen wunderbar und gibt den Nussecken genau die richtige Süße.
So gelingt der Teig ohne Probleme
Die Zubereitung ist unkomplizierter als sie aussieht: Teig kneten, ausrollen, Belag drauf, backen – fertig. Die einzige kleine Besonderheit: den Teig am besten zwischen zwei Folien ausrollen, dann klebt er nicht. Und den Belag schon vorbereiten während der Ofen vorheizt, das spart Zeit.
Keto-Nussecken mit Haselnussbelag – zuckerfrei & glutenfrei
Zutaten
Teig
- 100 g Mandelmehl entölt
- 100 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 75 g Erythrit zu Puder gemahlen
- 0,5 TL Xanthan
Haselnussbelag
- 50 g Aprikosenmarmelade zuckerfrei z. B. von Xucker
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Haselnusskerne gehackt
- 100 g Erythrit braun
- 100 g Butter
- Schokolade 85% oder zuckerfreie Schokolade, geschmolzen zum Bestreichen
Anleitung
- Teig zubereiten: Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Butter, Ei, Pudererythrit und Xanthan in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten.
- Teig ausrollen: Den Teig zwischen zwei Folien oder Backpapierbögen ausrollen und gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mit Marmelade bestreichen: Den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der zuckerfreien Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Haselnussbelag zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Erythrit braun, gemahlene Haselnüsse und gehackte Haselnusskerne dazugeben und alles gut verrühren.
- Belag verteilen & backen: Den Haselnussbelag gleichmäßig auf dem bestrichenen Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Schneiden & mit Schokolade bestreichen: Den Kuchen noch warm in Quadrate oder Rechtecke schneiden, dann diagonal zu Dreiecken (Ecken) teilen. Die Ecken mit geschmolzener Schokolade bestreichen und vollständig auskühlen lassen.
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Tipps, Variationen & Aufbewahrung
Die Nussecken schmecken am besten wenn die Schokolade vollständig ausgekühlt und fest ist – also am nächsten Tag sind sie noch besser als frisch gebacken. Du kannst sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur mehrere Tage aufbewahren. Wer mag, kann statt Aprikosenmarmelade auch eine Himbeer- oder Erdbeermarmelade ohne Zucker verwenden – das gibt eine fruchtigere Note.
Hast du sie ausprobiert? Ich freue mich über dein Feedback in den Kommentaren – und verrate mir: magst du lieber Nussecken oder doch eher Butterplätzchen?
Noch mehr keto-freundliches Gebäck: Zimtsterne, Haselnuss-Makronen und Macadamia-Nussecken – alle ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten.
Du bist mehr als deine Ernährung
Du musst das nicht alleine tragen. Im Soul Circle reden wir über das, was wirklich dahintersteckt – Körper, Kopf, Gefühle und der Weg zu dir selbst. Ohne perfekte Pläne. Einfach so, wie du bist.
Komm in die Community →
- Keto-Nussecken mit Haselnussbelag – zuckerfrei & glutenfrei - 25. Mai 2026
