Medizin oder Genuss? Bei dem Wort Medizin denken viele an etwas Unangenehmes. Ich erinnere mich gut an die Worte meiner Mutter: „Medizin, die wirkt, schmeckt nicht!“ Doch was, wenn Nahrung selbst zur Medizin wird? Knochenbrühe ist ein perfektes Beispiel dafür – früher ein Heilmittel unserer Großeltern, heute wiederentdeckt als wahres Superfood.
Wirkung und Einsatzbereiche
Knochenbrühe wird bei zahlreichen Beschwerden empfohlen, da sie eine Vielzahl an gesundheitlichen Vorteilen bietet:
- Erkältungen: Unterstützt durch ihre wärmenden Eigenschaften und fördert die Genesung.
- Kopfschmerzen: Kann durch die enthaltenen Elektrolyte zur Linderung beitragen.
- Schwindelgefühl: Die Mineralien helfen, den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt auszugleichen.
- Müdigkeit: Liefert wertvolle Nährstoffe, die den Energiestoffwechsel ankurbeln.
- Darmerkrankungen: Gelatine und Glutamin stärken die Darmschleimhaut und fördern die Heilung.
- Arthritis: Chondroitin und Glucosamin tragen zur Linderung von Gelenkschmerzen bei.
- Osteoporose: Enthält Calcium und andere Mineralien, die die Knochengesundheit fördern.
- Muskelfunktionsstörungen: Aminosäuren wie Glycin unterstützen die Muskelregeneration.
Zusätzlich soll Knochenbrühe das Immunsystem nachhaltig stärken, die Haut glätten, Haare kräftigen und sogar Cellulite reduzieren. Ihre vielseitige Wirkung macht sie zu einem echten Superfood.
Hausgemachte Knochenbrühe
Zutaten
Hauptzutaten
- 2 kg Rinderknochen (Markknochen, Beinscheiben, Bio-Qualität)
- 200 ml Apfelessig
- Gewürze (Pfeffer, Liebstöckel, Lorbeer, Kurkuma)
- 4 l Wasser
Optionales Gemüse
- 4 Karotten (optional)
- 4 Petersilienwurzel (optional)
- 1 Bund Petersilie (optional)
- 2 Stück Lauch (optional)
- 1/2 Knollensellerie (optional)
- 4 Zwiebel (optional)
- 2 Stangensellerie (optional)
Anleitung
Zubereitung im Kochtopf
- Die Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen.
- Das Gemüse grob zerkleinern und zusammen mit den Kräutern und Gewürzen in den Topf geben.
- Die Brühe 4-6 bei kleiner Hitze köcheln lassen, um alle Nährstoffe zu extrahieren.
- Knochen und Gemüse aus der Brühe entfernen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und in Gläser füllen.
Zubereitung im Slow Cooker
- Knochen und Gemüse in den Slow Cooker geben und mit Wasser auffüllen.
- Auf hoher Stufe das Wasser zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe mindestens 8 Stunden köcheln lassen. Bis zu 24 Stunden sind möglich.
Notizen
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Was steckt in der Knochenbrühe?
Durch das lange Kochen der Rinderknochen werden viele wertvolle Inhaltsstoffe freigesetzt:
- Mineralstoffe: Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen
- Vitamine: A, E, B1, B2, B3, B6 und C
- Aminosäuren:
- Prolin: Wichtiger Baustein für Kollagen und Bindegewebe
- Glycin: Zentraler Bestandteil von Proteinen und Stoffwechselprozessen
- Glutamin: Unterstützt die Heilung der Darmschleimhaut
- Chondroitin und Glucosamin: Hilfreich bei Arthritis und Gelenkschmerzen
- Salze und Elektrolyte: Regulieren den Flüssigkeitshaushalt
Interessanterweise enthält die Brühe auch Vitamin C, was erklärt, warum Eskimos trotz ihrer einseitigen Ernährung keine Mangelerscheinungen hatten. Sie nutzten alles vom Tier und kochten Fleisch, Knochen und Gräten aus. (Quelle)
Zusätzliche gesundheitliche Vorteile der Knochenbrühe
1. Darmgesundheit und Immunsystem
Knochenbrühe enthält Gelatine und Glutamin, die die Darmschleimhaut regenerieren und stärken. Das hilft insbesondere bei Leaky-Gut-Syndrom und anderen Magen-Darm-Beschwerden. Da der Darm eng mit dem Immunsystem verknüpft ist, profitiert auch unsere Abwehrkraft.
2. Entzündungshemmende Eigenschaften
Die enthaltenen Aminosäuren wie Glycin und Prolin haben entzündungshemmende Wirkungen. Das macht Knochenbrühe besonders wertvoll bei chronischen Erkrankungen wie Arthritis oder Autoimmunerkrankungen.
3. Verbesserte Schlafqualität und Entspannung
Glycin, eine Aminosäure in der Knochenbrühe, fördert einen tieferen Schlaf und hilft, den Körper zu entspannen. Ein wärmender Becher vor dem Schlafengehen kann wahre Wunder wirken.
4. Stärkere Knochen und Gelenke
Chondroitin, Glucosamin und Kalzium aus der Brühe tragen zur Stärkung der Knochen bei und verbessern die Gelenkfunktion. Das kann besonders für Menschen mit Osteoporose oder Gelenkschmerzen hilfreich sein.
5. Strahlende Haut und gesundes Haar
Die Kollagenbestandteile in der Brühe fördern eine gesunde Haut und reduzieren Falten. Auch das Haar wird kräftiger und glänzender durch die regelmäßige Zufuhr dieser Nährstoffe.
Meine erste Erfahrung mit Knochenbrühe
Nachdem ich von diesen beeindruckenden Eigenschaften hörte, war ich neugierig. Doch gleichzeitig dachte ich an den Satz meiner Mutter – „wenn es gesund ist, schmeckt es wahrscheinlich nicht“. Ich wollte es selbst ausprobieren und machte mich daran, meine erste Knochenbrühe zu kochen.
Knochenbrühe lässt sich super im Slowcooker zubereiten – und viele weitere Slow Cooker Rezepte.
Wie schmeckt Knochenbrühe?
Ich war überrascht: Sie schmeckt würzig, kraftvoll und äußerst angenehm. Ganz anders als erwartet – kein bisschen wie „Medizin“! Die Brühe kann pur getrunken oder als Basis für Suppen und andere Gerichte genutzt werden. Mit etwas Salz oder zusätzlichem Gemüse wird sie noch vielseitiger.
Lagerung und Verwendung
Nach dem Kochen sollte die Brühe schnell abgekühlt werden, um Bakterienwachstum zu vermeiden. Dazu den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen. Die Brühe kann in kleinen Portionen eingefroren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden.
Die Fettschicht, die sich oben bildet, ist normal und schützt die Brühe vor Oxidation. Sollte sie jedoch ranzig riechen, entsorge sie.
Ein neues Ritual
Ich habe beschlossen, mir täglich eine Portion Knochenbrühe zu gönnen und bin gespannt auf die langfristigen Effekte. Ob Haut, Haare oder Energielevel – ich werde es beobachten.
Wie nutzt ihr eure Knochenbrühe? Lasst es mich wissen!
Ich habe Krebs und nach den Chemotherapien gesundheitliche Probleme. Irgendwie hatte ich das Gefühl, das mir Knochenmark pur gegessen dabei helfen könnte, wieder auf die Beine zu kommen. Tatsächlich ging es mir einige Tage später wieder besser. Jetzt habe ich Rezepte, mit denen ich mich direkt angefreundet habe. Herzlichen Dank dafür.
Vielleicht hilft mir das Knochenmark sogar in Verbindung mit der Chemo, den Krebs in meinem Körper zur Ruhe zu bringen. Denn elliminieren oder vernichten geht kaum wirklich. Jeder hat inaktive Krebszellen.
Sofern ich dabei Erfolg habe, und diese Seite wiederfinde, melde ich mich erneut. Bis dahin ein schönes Osterfest und einen guten und gesunden Start in den Sommer.
Alles Liebe aus Wismar
Liebe Elke,
ich wünsche Dir für die Chemo von Herzen alles Gute und viel Kraft!
Es gibt ja inzwischen viele Berichte von Krebspatienten, die mit der ketogenen Ernährung die Chemo tatsächlich super unterstützen konnten. Und auch danach half Keto dann dabei, dass der Krebs nicht wieder zurück kam.
Ich wünsche das jedem so sehr … daher auch für Dich alles Liebe und Gute!
Liebe Grüße, Karen
Hallo,
gerade, eigentlich auf der Suche nach den Kalorien für Knochenbrühe ( diese betragen für Brühe mit Fleisch, ohne Gemüse per 100ml 40 Kalorien ), auf diese Seite gestoßen.
Ich stelle schon längere Zeit die Brühe her und habe deshalb noch einen Tipp :
die Knochen, auch die Beinscheibe sofern verwendet, vorher auf der Pfanne beidseitig anbraten bis sie gebräunt sind. Das entstehende Röstaroma macht das ganze noch schmackhafter.
Das austretende Fett natürlich anschließend mit in den Topf geben !
Ich nutze einen Schnellkochtopf und lasse die Knochen etwa drei Stunden kochen nachdem ich auf kleinste Stufe stellen kann.
Fertig gekocht, lasse ich alles abkühlen, bis der Druck von allein gewichen ist. Dann öffne ich den Topf und lasse locker abgedeckt weiter abkühlen um später die Knochen anfassen zu können, da ich dann die Knochen aus- und abkratze.
Anschließend könnten jene, die Gemüse einbringen möchten dieses dazugeben und nochmals alles kochen ( im Schnellkochtopf maximal 20 min ).
Ich selbst bevorzuge die Brühe pur, ohne Gemüse und püriere mit dem Stab dann nach dem Abkratzen alles. So sind alle Komponenten halbwegs homogen und es lässt sich auch besser trinken.
Zum Würzen nehme ich nur etwas Steinsalz ( ohne Zusätze und Rieselhilfe ), das reicht völlig aus, da der Eigengeschmack unübertroffen ist.
Den Vorzug gebe ich jederzeit dem Rind.
Das ganze funktioniert ebenfalls mit ganzen Hühnern, hierbei fische ich lediglich die großen Knochen heraus und püriere die kleinen verkochten mit.
Auch super.
Selbst Fische können auf diese Weise verarbeitet und genossen werden ( wer’s mag ).
Einfrieren in Gläsern ist auch kein Problem sofern man diese nur gut dreiviertelvoll macht.
Ich wünsche allen allzeit gutes Gelingen.
Liebe Angela,
vielen Dank für die Tipps!
Liebe Grüße, Karen
Hallo, habe mir diesen von Dir benutzten Slow-Cooker gekauft. Kenne mich mit solchen Teilen nicht aus, ist mein erster. Habe ihn nach deiner Anweisung bedient und anfangs auf „hight“ gestellt, aber das Wasser kommt stundenlang nicht zum Kochen! Ich stelle die Brühe über Nacht auf und erst am nächsten Morgen sehe ich die Brühe blubbern. Habe sie etwa um 18 Uhr aufgestellt und bis Mitternacht kochte sie nicht….Ist das normal? Danke für Eure Tipps
Dagmar
Hallo Dagmar,
die Brühe kocht auch nicht wirklich, sondern simmert so leise vor sich hin, das ist also durchaus normal.
Viele Grüße, Karen
Ciao ich habe das mit einem Suppenhuhn gemacht, auf kleiner Flamme 24 Std. Gekocht und eine Std vorher das Gemüse rein gemacht. Hab nur die Brühe benutzt. Superlecker
Hey, weil ich es grad seh – wollt am WE eine machen und hab mir die Frage gestellt wie ich da dann die Nährwerte errechne
Gar nicht … das gilt als Medizin und wird nicht getrackt 🙂
Lach, ok 😉
Etwas besser kann es doch nicht geben, oder? 😉
dann geh ich nachher mal einkaufen, wollte halbe/halbe aus Markknochen und Fleischknochen machen 🙂
Ich frage mich gerade ob die Gläser nicht kaputt gehen wenn man sie einfriert . Kommt da ein Deckel drauf oder nur Celophan ? Wenn Deckel darf man warscheinlich nicht voll machen oder ?
Ich habe da immer Deckel drauf gemacht, und bei mir ist nie ein Glas kaputt gegangen. Vermutlich durch das viele Fett, das da in der Brühe drin ist 🙂
Ich liebe diese Brühe!!
Muss man Rind nehmen??
Nein, kannst Du auch mit anderen Knochen machen.
Danke ????????
Ich bin stolzer Besitzer von 6 Litern Knochenbrühe
Danke nochmals für deine tollen Tips. Das Gemüse habe ich nach 2 Stunden raus gefischt. Das will mein Mann unbedingt haben . Also bekommt er es auch
So es ist vollbracht
Ich gebe das Gemüse erst kurz vor Ende der Kochzeit dazu. So bleibt es knackig und behält seine Vitamine.
Sowas von lecker,eine selbstgekochte herzhafte Brühe.Puh, diese Brühwürfel sind dagegen eklig 🙁
Was machst du mit dem Fleisch? Ist das ganz verfallen? Hatte in der Vergangenheit 2 Markknochen + Rindfleisch mit Gemüse im Schnellkochtopf gekocht. Von der Vorstellung wenn das so lange gekocht wird, sind dann die guten Eigenschaften nicht verkocht?