Gnocchi sind ein echter Klassiker der italienischen Küche. Doch leider sind die traditionellen Varianten aus Kartoffeln und Mehl alles andere als low carb oder ketogen. Doch keine Sorge! Mit diesem Keto Gnocchi Rezept kannst du die beliebte Spezialität ganz einfach ohne Kohlenhydrate genießen.
Die Herkunft von Gnocchi – Ein italienischer Klassiker
Gnocchi haben eine lange Geschichte und gehören zu den ältesten bekannten Pasta-Arten Italiens. Ursprünglich wurden sie in der Römerzeit aus Weizenbrei geformt. Erst im 16. Jahrhundert, nach der Einführung der Kartoffel in Europa, entstanden die klassischen Kartoffel-Gnocchi, die wir heute kennen. In Norditalien sind Gnocchi eine weit verbreitete Spezialität und werden je nach Region unterschiedlich zubereitet. Von Kürbis-Gnocchi bis hin zu Gnocchi mit Spinat oder Ricotta gibt es zahlreiche Variationen.
Da Kartoffeln jedoch nicht ketogen sind, haben wir eine Variante entwickelt, die ebenso köstlich und zart ist, aber kaum Kohlenhydrate enthält. Keto Gnocchi aus Sahnequark und Guarkernmehl sorgen für eine ähnliche Konsistenz – mit einem noch feineren Geschmack! (Quelle)
Warum sind herkömmliche Gnocchi nicht keto?
Traditionelle Gnocchi enthalten meist Kartoffeln und Weizenmehl – Zutaten, die eine hohe glykämische Last haben und den Blutzucker stark ansteigen lassen. Das ist für eine ketogene Ernährung nicht ideal, denn unser Ziel ist es, den Körper in der Fettverbrennung (Ketose) zu halten.
Die Lösung? Keto Gnocchi ohne Kartoffeln! Dieses Rezept verwendet Sahnequark und Guarkernmehl als Basis – eine perfekte Kombination für eine authentische, zarte Konsistenz.
Warum sind diese Keto Gnocchi so genial?
✔ Super einfach in der Zubereitung
✔ Nur 4 g Kohlenhydrate pro Portion
✔ Perfekt cremig durch die Gorgonzola-Sauce
✔ Ideal für die ketogene Ernährung
Ketogene Gnocchi in Gorgonzola-Sauce
Zutaten
Gnocchi
- 400 g Sahnequark 40%
- 2 Ei
- 5 EL Guarkernmehl (gestrichene EL)
- 1 Prise Salz
- Kräuter, Gewürze wenn Du magst
Anleitung
Keto Gnocchi Teig herstellen
- Sahnequark, Eier und Guarkernmehl in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken vermengen.
- 15 Minuten ruhen lassen, damit das Guarkernmehl gut aufquillt.
- Falls der Teig zu feucht ist, etwas zusätzliches Guarkernmehl unterkneten.
Die Gorgonzola-Sauce vorbereiten
- Gorgonzola und Schlagsahne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
- Die Sauce warmhalten, bis die Gnocchi fertig sind.
Gnocchi formen und kochen
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Gnocchi-Teig auf einer mit Guarkernmehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen.
- Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, in kleine Kugeln formen und mit einer Gabel leicht flachdrücken.
- Die Gnocchi ins kochende Wasser geben – sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig!
- Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt in die Gorgonzola-Sauce geben.
- Alles vorsichtig vermengen und servieren.
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Vergleich: Herkömmliche vs. Keto Gnocchi
| Herkömmliche Gnocchi | Keto Gnocchi | |
|---|---|---|
| Kalorien | 150 kcal | 180 kcal |
| Kohlenhydrate | 30 g | 4 g |
| Fett | 1 g | 15 g |
| Eiweiß | 3 g | 12 g |
Tipps & Tricks für die besten Keto Gnocchi
- Teig zu weich? Noch etwas Guarkernmehl oder Flohsamenschalen hinzufügen. Falls der Teig trotzdem nicht fest genug wird, kann eine längere Ruhezeit helfen, damit die Zutaten sich besser verbinden.
- Kann ich die Gnocchi einfrieren? Ja! Einfach roh einfrieren und direkt in kochendem Wasser garen. Alternativ kannst du sie auch vorher leicht anbraten, um eine festere Konsistenz zu erhalten.
- Alternative zur Gorgonzola-Sauce? Probier eine Tomaten-Knoblauch-Sauce oder Pesto! Auch eine cremige Alfredo-Sauce passt hervorragend und bringt eine besonders milde Note ins Gericht.
Meal Prep & Aufbewahrung
Wenn du Keto Gnocchi auf Vorrat zubereiten möchtest, gibt es einige Tipps für die richtige Lagerung. Gekochte Gnocchi halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Achte darauf, sie luftdicht zu verschließen, damit sie nicht austrocknen.
Zum Einfrieren kannst du die rohen Gnocchi auf ein Backblech legen, einfrieren und dann in einen Behälter umfüllen – so kleben sie nicht zusammen. Zum Aufwärmen einfach in kochendem Wasser kurz erhitzen oder in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Mehr Infos zu MealPrep: MealPrep leicht gemacht: Meine 10 Lieblingsideen für stressfreies Kochen
Wozu passen Keto Gnocchi?
Keto Gnocchi sind vielseitig und lassen sich mit zahlreichen Gerichten kombinieren. Hier sind einige leckere Serviervorschläge:
- Mit einer frischen Tomatensauce: Eine selbstgemachte Tomatensauce bringt eine fruchtige Frische und verleiht den Gnocchi eine mediterrane Note.
- Mit Pesto: Ob klassisches Basilikum-Pesto oder eine Variante mit Walnüssen – die Gnocchi harmonieren perfekt mit würzigen Pestos. Wer mag, kann auch noch geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
- Mit einer cremigen Pilzsauce: Eine Sahnesauce mit frischen Champignons oder Steinpilzen sorgt für einen herzhaften Geschmack und macht das Gericht besonders sättigend.
- Als Beilage zu Fleischgerichten: Keto Gnocchi passen hervorragend zu gebratenem Lachs oder einem saftigen Steak. Auch mit Hähnchen in cremiger Sauce schmecken sie ausgezeichnet und runden das Gericht perfekt ab.
Keto Gnocchi, die begeistern!
Dieses Rezept zeigt, dass ketogene Ernährung keineswegs Verzicht bedeutet. Keto Gnocchi sind die perfekte Alternative zu herkömmlichen Gnocchi – sie sind lecker, einfach zuzubereiten und halten dich in der Ketose. Probier es aus und genieße italienischen Genuss ohne Reue!
Hast du das Rezept ausprobiert? Schreib deine Meinung in die Kommentare und abonniere meinen Newsletter, um keine neuen Rezepte zu verpassen!
Sorry, aber mit dem Guarkernmehl finde ich die Gnocchi ungenießbar. Da ich auch erst nach dem „Zeug“ (Guarkernmehl) suchen musste, habe ich die Gnocchi alternativ mit Flohsamenschalen gemacht. Ein Traum !!!! Deine Soße dazu… WOW !!! 5 Sterne !!! Heute habe ich sie mit dem Guarkernmehl gemacht und es war leider eine totale Enttäuschung sowohl der Geschmack, als auch die Konsistenz (schleimig), als auch die Tatsache, dass ich da die ganze Dose Guarkernmehl reinballern musste (natürlich gleich die doppelte Portion Gnocchi weil wir Dein Rezept ja schon für meeeegalecker erklärt haben 🙂 ). Um die Konsistenz „erträglich“ zu machen haben wir die Gnocchi in Butter, Salz, Pfeffer und Thymian ausgebraten. Die gab es dann zum Hirschgulasch. Sorry, aber wie gesagt mit den Föhen 5 Sterne.
Liebe Geli,
vielen Dank für Dein Feedback, das ist enorm wichtig für mich. Mit Flohsamenschalen muss ich das glatt mal probieren, das ist eine super Idee.
Anfang 2017, als ich das Rezept hier gepostet hatte, gab es diesen Hype um die Flohsamenschalen noch nicht, bzw. die waren da glaube ich gerade erst neu auf dem Markt.
Ich werd es mal probieren und dann neu posten. Vielen Dank!
Und ich freue mich, dass Du dann trotzdem noch eine gute Lösung für die Gnocchi gefunden hast, der Hirschgulasch hat ganz bestimmt alles wett gemacht 🙂
Alles Liebe für Dich, Karen
Hallo Karen
meine Gnocchi waren zu weich. Was habe ich falsch gemacht?
Kann man die Gnocchi anbraten? Dann hätten sie vielleicht etwas mehr Biss.
Viele Grüße
Silke
Hallo Silke,
das tut mir leid zu hören, dass die Gnocchi zu weich waren.
Vielleicht waren sie zu lang im Wasser? Ja, man kann die Gnocci auch gut anbraten, das schmeckt auch sehr lecker!
Liebe Grüße, Karen
Hallo
Hast du zufällig die Nährwertangaben nur für die Gnocci?
Vielen Dank schon mal
Hallo Lisa,
nein, tut mir leid. Aber Du kannst das ja mit Hilfe verschiedener Apps schnell selbst ausrechnen 🙂
Liebe Grüße, Karen
Sehr lecker. Habe die Gnocchi in Butter knofi Pfeffer und mediterranen Salz Paprika und chili gewürzt
Dazu dann frischen Spinat und Tomaten in Kokosöl mit knofi und auch all arabiata gewürzt. Käse und Sahne über die Gnocchi
Kann ich das Guarkernmehl auch durch etwas anderes ersetzen ?
Flohsamen, Mandelmehl o.ä. ?
Johannisbrotkernmehl geht auch
Danke für die Info. Dann muss ich bis nächste Woche warten,das hab ich beides nicht im Wohnwagen ?
Andere Mehle kleben leider nicht so gut 🙁
Habs nachgekocht, schmeckt wirklich sehr gut ☺ danke fürs Rezept
Freut mich sehr! 🙂
Ein riesen Dankeschön an dich für dieses -mal wieder- unglaublich leckere Rezept! 🙂
Ich freue mich, wenn es Euch auch schmeckt ?
Hast du auch Gorgonzolasauce gemacht, oder eine andere?
Herzlichen Glückwunsch zum einjährigen. Toller Blog!
Danke, meine Liebe! <3
Liebe Karen, wenn ich meine Sweet Chilly Soße mit Guakernmehl binde dann wird diese doch relativ schnell schleimig wenn ich etwas zu hoch dosiere. Wie verhält es sich hier bei den Gnocchis ?
Ich fand die Gnocchi nicht schleimig, wie sich das verhält wenn man zu viel Guarkernmehl nimmt, weiß ich allerdings nicht. Man muss gerade so viel nehmen, dass der Teig nicht mehr ultra-klebrig ist.
Die handelsüblichen Gnocchi haben wir früher auch oft im Butter angebraten statt gekocht, ich glaube das werde ich auch mal probieren.
Danke. Dann werde ich es ausprobieren. ?
Ich bin da mit dem Mehl auch vorsichtig rangegangen, hab immer gestrichene EL Mehl genommen und nicht einfach drauf los gelöffelt. Ist schon nicht ganz so einfach, das Ganze 😉
Wo kriege ich dieses Guarkernmehl her? Kann ich es austauschen?
Alnatura, dm … gute Supermärkte …
Du kannst stattdessen auch Johannisbrotkernmehl nehmen, dann aber etwas weniger
Liebe Karen, hast du es schon mit kartoffelfasern probiert, geht auch Xanthan anstatt von Guarkernmehl??
Hab ich noch nicht probiert bisher 🙂
Würde das auch funktionieren??
Das weiß ich nicht, da hilft nur ausprobieren, fürchte ich
Kann man die auch vorkochen und dann tiefkühlen? Vielleicht vorher in Butter schwenken?
Ich denke es wäre besser, den Teig vorzubereiten, die Gnocchi auszustechen und sie so vorgeformt einzufrieren, und sie nach dem Auftauen zu kochen.
Nope. Erst kochen, abkühlen lassen, einfrieren.
Nach dem Auftauen in einer Pfanne mit etwas Butter erwärmen.
Danke?
Wo kann man das gaukernmehl kaufen? Oder gibt es das nur online?
Johannisbrotkernmehl gibts bei Kaufland, Guarkernmehl bei Alnatura, sicherlich auch bei dm und so. Bei den anderen Supermärkten gehe ich selten einkaufen, eines von beiden sollte es aber theoretisch überall geben.
Super, vielen lieben Dank ??