Paleo Brötchen sind die perfekte Alternative für alle, die auf Getreide und Milchprodukte verzichten, aber nicht auf den Genuss von glutenfreien Brötchen verzichten möchten. Sie sind ballaststoffreich, haben nur wenige Kohlenhydrate und passen ideal zu einer Low Carb, ketogenen Ernährung oder zu einer gesunden Ernährung ohne Getreide.
Warum Paleo Brötchen?
Die Paleo-Ernährung basiert auf unverarbeiteten Nahrungsmitteln wie Fleisch, Fisch, Eiern, Gemüse, Nüssen und gesunden Fetten. Glutenhaltige Mehle, Zucker und Milchprodukte werden vermieden, da sie oft Verdauungsprobleme verursachen und Entzündungen fördern können. Besonders Menschen mit Glutenunverträglichkeit, Reizdarm oder Autoimmunerkrankungen profitieren von einer getreide- und milchfreien Ernährung.
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Warum milchfrei?
Viele Menschen reagieren empfindlich auf Milchprodukte, sei es durch eine Laktoseintoleranz oder durch Casein, ein Protein in der Milch, das Entzündungen fördern kann. Diese Paleo Brötchen ohne Milch sind gut verträglich und unterstützen eine gesunde Darmflora. Sie enthalten zudem viele Ballaststoffe, die die Verdauung anregen und lange satt halten.
Paleo Brötchen (glutenfrei & low carb)
Zutaten
- 150 g Leinsamen
- 40 g Kokosmehl oder 50g Mandelmehl
- 25 g Flohsamenschalen gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 300 ml sehr heißes Wasser
- 2 Ei
Anleitung
- Den Leinsamen frisch zu Mehl vermahlen, um die wertvollen Nährstoffe zu erhalten.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Eier und heißes Wasser hinzugeben und gut verrühren.
- Den Teig 10 Minuten quellen lassen, damit die Flohsamenschalen ihre bindende Wirkung entfalten.
- Mit feuchten Händen sechs Brötchen formen und nach Belieben mit Sesam oder Leinsamen bestreuen.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.
DEINE PRIVATEN NOTIZEN
Nährwerte pro Portion
Was macht diese Brötchen für Paleo & Keto so besonders?
- Ballaststoffreich und sättigend: Dank der Kombination aus Leinsamen, Flohsamenschalen und Kokosmehl enthalten diese Brötchen viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen.
- Blutzuckerfreundlich: Mit nur 2 g Kohlenhydraten pro Portion sind sie ideal für eine Low Carb Ernährung, eine ketogene Ernährung oder für Menschen mit Insulinresistenz.
- Vielseitig verwendbar: Diese Brötchen ohne Getreide eignen sich perfekt für das Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Suppen und Salaten.
Tipps für die perfekten Paleo Brötchen
- Alternativen für die Zutaten: Falls du kein Kokosmehl magst, kannst du Mandelmehl verwenden. Es verändert allerdings die Konsistenz etwas und macht die Low Carb Brötchen weicher. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von gemahlenen Sonnenblumenkernen, die den Brötchen ohne Mehl eine leicht nussige Note verleihen.
- Extra knusprig: Schneide die glutenfreien Brötchen nach dem Backen auf und röste sie leicht im Ofen oder Toaster. Alternativ kannst du sie in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, um eine besonders knusprige Kruste zu bekommen.
- Lagerung: Die Paleo Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen und aufbacken. Am besten funktioniert es, wenn du sie vor dem Einfrieren bereits in Scheiben schneidest, so kannst du sie direkt im Toaster aufbacken und sparst Zeit.
Umrechnung für Paleo Brötchen ohne Ei
Für eine Variante ohne Ei kannst du die Eier auch mit Leinsamen- oder Chiasamenmehl ersetzen. Die Konsistenz wird dann allerdings etwas kompakter. Richte dich dabei nach dieser Umrechnungstabelle:
| Eiermenge im Rezept | ersetzen mit Leinsamen- bzw. Chiamehl + Wasser |
|---|---|
| 1 Ei | 1 TL + 3 TL Wasser |
| 2 Eier | 2 TL + 6 TL Wasser |
| 3 Eier | 3 TL + 9 TL Wasser |
| 5 Eier | 5 TL + 15 TL Wasser |
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Brötchen auch mit anderen Mehlsorten backen?
Ja, anstelle von Leinsamenmehl kannst du auch Sesammehl verwenden. Statt Kokosmehl funktioniert Mandelmehl gut, aber du benötigst ca. 20 % mehr, da es weniger Flüssigkeit aufnimmt.
Sind diese Brötchen für die ketogene Ernährung geeignet?
Ja! Mit nur 2 g Kohlenhydraten pro Brötchen ohne Mehl passen sie hervorragend in eine ketogene Ernährung.
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
Die Paleo Brötchen halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur etwa 2–3 Tage. Im Kühlschrank sind sie bis zu einer Woche haltbar.
Welche Beläge passen am besten zu den Brötchen?
Diese Brötchen schmecken hervorragend mit Avocado, Ghee, Schokocreme, zuckerfreier Marmelade oder herzhaften Aufstrichen wie Hummus oder Ei-Aufstrich.
Kann ich die Brötchen auch als Burger-Bun verwenden?
Ja, sie sind eine tolle Alternative zu klassischen Burger-Brötchen. Dafür kannst du sie etwas flacher formen und eventuell Sesam darüber streuen.
Warum geht mein Teig nicht auf?
Dies kann an zu viel Feuchtigkeit oder einem zu alten Backpulver liegen. Achte darauf, dass das Backpulver frisch ist und der Teig gut quellen kann, bevor du ihn backst.
Kann ich die Brötchen in einer Heißluftfritteuse backen?
Ja, reduziere die Backzeit auf etwa 30–40 Minuten bei 160 °C, da Heißluftöfen die Hitze schneller verteilen.
Warum ich dieses Rezept liebe
Früher habe ich Brötchen mit Getreide geliebt, aber als ich auf eine Paleo Ernährung und später auf eine ketogene Ernährung umgestellt habe, musste ich darauf verzichten. Doch manchmal fehlte mir einfach das Gefühl, ein frisches Low Carb Brötchen mit herzhaftem Belag zu essen.
Dieses Rezept ist das perfekte Ergebnis meiner vielen Versuche, eine Alternative zu schaffen, die sowohl gesund als auch lecker ist. Ich liebe es, die glutenfreien Brötchen mit Ghee zu bestreichen oder mit Avocado und Schinken zu belegen. Besonders, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, sind sie unwiderstehlich!
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Hast du die Paleo Brötchen ausprobiert? Welche Variante hat dir am besten geschmeckt? Ich freue mich über deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren!
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Im Soul Circle begleite ich Frauen, die Keto als echte Lebensweise für sich entdecken wollen.
Heute mit Kümmel. In der Ofenzeit gleich ketomarmelade gerührt. Der Sonntag ist gerettet. Dickes Dankeschön
Liebe Karen,
leider hasse ich Leinsamen in jeder Form. Wenn mich meine Kochunlust anspringt habe ich hoffentlich einige Scheiben Simple-Brot im Vorrat.
Zuerst wärme ich nebenher meine klein Pfanne vor.
1 TL Flohsamenschalen mit etwas Kräutersalz und
3 TL (15 g) gemahlene Mandeln, und 2 TL (5 g) Weizenkeimschrot vermengen
dann mit 20g Wasser verrühren. Etwas quellen lassen.
Mit feuchten Händen eine Kugel formen und mittels Frischhaltefolie & einem Brettchen flach drücken.
Langsam oder schnell in der Pfanne backen.
Wenn diese Scheiben aufgehoben werden sind sie irgendwann weich. Dann rolle ich mir alles mögliche da rein. Oder ich backe sie kurz wieder knusprig auf.
Diese Dinger schmecken mir sehr, sie sind sehr KH arm ( ca1-2KH/Scheibe) , lassen sich gut aufheben, mitnehmen, und auch abwandeln.
Liebe Grüße Kruku
Hallo Kruku,
wenn Du Leinsamen und auch Leinsamenmehl nicht magst, wird es glaub ich schwer mit ketogenen Broten.
Das Rezept ist jedenfalls nicht ketogen, da Du ja Weizenkeimschrot verwendest, und alles aus Getreide passt nicht zur ketogenen Ernährung.
Liebe Grüße, Karen
Es soll mit manjok mehl funktionieren
Hab ich schon öfter gemacht. ? Sehr lecker ? ich nehme immer doppelte Menge, schneide sie oben 1x ein wie beim Brot. Vor dem essen drittel ich sie anstelle zu halbieren.. Manchmal werden se getoastet.
Liebe Petra, das habe ich schon als Kind immer gemacht … die Brötchen mindestens in drei Teile zu schneiden. Und am liebsten war mir tatsächlich die mittlere Scheibe, denn die ist immer so schön weich 🙂
Schön, dass Dir die Brötchen so sehr schmecken!
Ganz liebe Grüße, Karen
Hallo Karen,
die Brötchen sind toll.
Einfach zu machen, sättigen gut und lange.
Und sie halten sich lang.
Danke für das tolle Rezept:)
Es freut mich, dass sie Dir so gut schmecken! 🙂
Liebe Grüße, Karen
Hey Karen,
Könnte man das Rezept auch mit leinsamenmehl machen?
Hätte noch genügend zuhause 😉
Lg
Ja, man kann das auch mit Leinsamenmehl machen.
So, liebe Karen, die Brötchen sind im Ofen? Der Teig war etwas weich, aber mit feuchtten Händen ging es, Brötchen zu formen. Bin gespannt, wie sie werden?
Und, wie sind sie geworden, liebe Sylvia? Ich hoffe, sie haben geschmeckt!
Liebe Grüße, Karen
Liebe KAREN!!!
Vielen Dank für das SUPER Rezept!
Bin ein Brotzeit Fan und die sind die Rettung und lecker sind sie auch!!! Danke Danke Danke
Michelle
Liebe Michelle,
es freut mich sehr, dass Dir die Brötchen so sehr schmecken!
Es geht doch nichts über eine leckere Brotzeit 🙂
Liebe Grüße, Karen
Mich wundert die Backzeit, sind das wirklich 60 Minuten????
Ich habe ähnliche Rezepte mit nur 25-30 Minuten.
Hallo Kathrin,
ja, ich backe die tatsächlich 60 Minuten, das passt schon so. Bei anderen Rezepten sind vermutlich andere Zutaten drin?
Liebe Grüße, Karen
Das sind die besten Brötchen bisher. Richtig lecker! Danke für das tolle Rezept.
Das freut mich sehr! 🙂
Liebe Karen
deine Ketobrötchen haben uns sehr , sehr lecker geschmeckt . Das sind die ersten die bei mir wirklich sehr fluffig geworden sind . Werde sie nochmal machen mit etwas von dem tollen Brotgewürz mit rein 🙂 . Danke für das tolle Rezept
Liebe Petra, vielen Dank für das Feedback, ich freue mich, wenn es Dir schmeckt!
Liebe Grüße, Karen
Danke für die vielen tollen Ideen, Karen Wiltner
Gerne! 🙂
Habe alles im Haus. Werde die morgen backen.
Gleich ausprobiert und für super lecker befunden….
danke für das tolle Rezept, funktioniert tadellos…
Gerne, lass es dir schmecken! ❤️
Super! Die werde ich mir backen! Dankeschön für das Rezept.
Ich hoffe, die schmecken Dir ebenso 🙂