In unserer Facebook-Gruppe hat Clarissa zu Beginn dieses Jahres ein Rezept für Haselnuss-Muffins mit uns geteilt, das ich unbedingt ausprobieren musste. Da ging kein Weg dran vorbei!
Jetzt, nach zwei Jahren mit der ketogenen Ernährung, esse ich gar nicht mehr so viele Kuchen, Torten oder ähnliches – ganz im Gegensatz zum Anfang. Da gab es ja fast nichts anderes als solche süßen Sachen…
Da kommen Muffins gerade recht, das ist nur eine kleine Portion, und sie lassen sich auch perfekt auf Reisen mitnehmen. Wenn man schön eisern bleibt und die restlichen Muffins im Kühlschrank verstaut, isst man auch nicht zu viele. Auf jeden Fall machen sie sehr, sehr satt.
Vielen Dank für das Rezept, Clarissa!
Haselnuss Muffins
Zutaten
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 70 g Puderxucker
- 65 g (Weide-) Butter
- 4 Ei
- 1/2 Packg. Backpulver
- Vanillearoma
- Zimt
Anleitungen
- Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließend in Muffin-Förmchen füllen.
- Etwa 30 Minuten bei 170°C Umluft backen.
- Abkühlen lassen und zum Beispiel mit Sahne servieren.
Nährwerte pro Portion
Mit Kokosöl statt Butter ist dieses Rezept auch milchproduktefrei, das ist besonders gut für alle Lastoseintoleranz-Geplagten.
Koste am besten den Teig immer mal, während Du die Süße dazu gibst, damit es für Dich nicht zu süß wird. Im Gegensatz zu anderen Backrezepten in meinem Blog ist das doch eher von der süßeren Sorte. Nicht dass Du Dich hier verschätzt. Und es hat ja doch jeder seinen eigenen Lieblings-Süßgeschmack.
Wenn Du Lebkuchengewürz verwendest, schmecken die Muffins auch herrlich weihnachtlich. Andere Gewürze kannst Du natürlich auch nach Belieben verwenden.
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