Hüttenbrot … Unser Lieblings-Keto-Brot!
Hüttenbrot Keto Brot ketogen

Hüttenbrot … Unser Lieblings-Keto-Brot!

Keto und Brot – das ist so eine Sache.

Nachbauten sind ja eigentlich nicht mehr so mein Ding, und so gab es bisher auch relativ selten Brot oder Brötchen in meiner Küche. Nun suche ich aber nach etwas, das ich meinen Kindern als Pausenbrot mitgeben kann, ohne dauernd fertige Brötchen kaufen zu müssen. Also bastele ich bereits seit einiger Zeit an einem Keto Brot, für das ich auch meine kleine Tochter begeistern kann. Die ist da durchaus wählerisch.

Und nun hab ich es endlich geschafft. Mit dem Chia-Leinsamen-Hüttenkäse-Brot! Gefunden habe ich das Rezept bei Vroni & Nico von salala.de.

Eine immer wieder gestellte Frage habe ich im Blog bereits beantwortet: Gehen Leinsamen beim Backen kaputt? – da wir ja mit Keto gesund essen möchten, ist das natürlich eine wichtige Frage!

Hüttenbrot - ein ketogenes Brot

Hüttenbrot … Kinder-Lieblingsbrot!

DAS Lieblingsbrot. Saftig, oberlecker und hält lange satt!
4.81 von 73 Bewertungen
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 50 Min.
Gesamtzeit 1 Std.
Mahlzeit Frühstück
Allergene enthält Ei, enthält Milchprodukte, enthält Nüsse
Portionen 20 Scheiben
kcal pro Portion 109 kcal

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten gut vermischen und anschließend Eier, Hüttenkäse und Apfelessig untermischen.
  • Den Teig gut kneten und zu einem Brot formen.
  • Mit einem Messer den Brotlaib an der Oberfläche leicht einschneiden und auseinander ziehen. Das ergibt die typische Brotform.
  • Das Brot für 50-60 Minuten backen.
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Nährwerte pro Portion

kcal: 109kcal | KH: 2g | EW: 6g | Fett: 8g | Skaldeman: 1
Stichwörter: ketogen, Rezept
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Tipps zum Backen dieses Keto Brotes

Ich stelle gern eine Schale Wasser mit in den Ofen, so wird das Brot nicht trocken und noch etwas knuspriger. Es ist fertig, wenn es sich beim Draufklopfen hohl anhört. Anschließend lasse ich das Keto Brot so etwa zwei Stunden auskühlen.

Nun kann man das Brot bereits in einzelne Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren, zum Beispiel um für jeden Tag einer Woche frisches Brot mit auf Arbeit nehmen zu können.

Lasst es Euch schmecken!

Meine Tochter jedenfalls ist begeistert – und ich sowieso 🙂 Man kann die erste Scheibe natürlich auch essen, solange das Brot noch warm ist. Butter darauf geben und schmelzen lassen, dann den gewünschten Belag darauf … Da schwört auch meine Tochter drauf! Himmlisch 🙂 

Brotgewürz im Keto Brot

Noch ein Tipp zum Brotgewürz: Die Geschmäcker sind da sehr verschieden. Vielleicht probierst Du das Brot erstmal ohne Brotgewürz? Bei mir kommt aktuell nur eine kleine Prise Brotgewürz ans Keto Brot dran, sonst ist es mir zu würzig. Andere wiederum mögen es aber so würzig. Fang also am besten mal mit wenig an, steigern kannst Du dann ab dem zweiten Brot immer noch 🙂

Tipps zum Kombinieren

Einige von Euch essen das Keto Brot am liebsten zusammen mit einer Suppe. Wie wäre es mit diesen hier?
Bunte Gemüsesuppe
Brokkoli Cheddar Suppe
Käse-Hack-Lauch-Pfanne

Wenn Du noch weitere Brot- oder Brötchen-Rezepte suchst, schau doch mal in die Rezepte-Übersicht. Dort findest Du zum Beispiel Ketogene SonntagsbrötchenFrischkäse Leinsamen Brötchen, Ketogenes Knäckebrot oder das unglaublich leckere LCHF Leinsamen-Brot.

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Karen Wiltner
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Dieser Beitrag hat 75 Kommentare

  1. jan reese

    Hallo zusammen,
    leider darf ich keinen Quark (Milchprodukte im Allgemeinen) und keine Mandeln.
    Ich weiß, die Lüft ist dünn, aber gibt es evtl. Ersatzstoffe.
    Würde gern mal wieder Brot essen.
    VG
    Jan

    1. Caudia Büschler

      Hei Jan, wir backen das öfter:
      200g Mandeln, die ich aber schon mit Walnußmehl ersetzt habe, kannst Du mit etwas ersetzen was Dir schmeckt…
      60g Hanfmehl(macht es etwas deftiger und dunkler bisschen wie Schwarzbrot)
      250g Soblukerne
      50g Flohsamenschalen
      50g Leinsamen geschrotet
      50g Haselnüsse/ die mag ich aber nicht(schmecken mir zu sehr nach Kuchen) daher nehme ich eine Hand voll Walnüsse leicht zerkleinert oder mal Hanfsaat
      20g Chiasamen
      1Tl.Natron
      1Tl Himlayasalz
      1El Apfelessig oder Balsamico
      450ml warmes Wasser
      50g Kokos Öl natives
      Abwiegen
      trockene Zutaten in einer Schüssel gut vermischen
      dann
      50gKokosöl schmelzen ganz leicht mit wenig Hitze,von Platte nehmen
      El Essig
      450ml warmes Wasser dazugeben
      kräftig durchkneten bis der Teig gleichmäßig ist
      dann ruhen lassen für ca.10 Min. zum quellen lassen der Chia- und der Flohsamenschalen
      Backofen vorheizen auf 160grad Umluft oder entsprechend auf
      180grad Ober- und Unterhitze
      Auf Backmatte/oder Backpapier auf dem Blech in die von Dir gewünschte Form bringen, gut zusammendrücken.
      Dann für 60 Minuten in den Ofen, je nach Holzspiess – Test, evtl. auch mal 5 mehr
      wir mögen es gerne trocken, d.h. nicht zu feucht aber je nach Geschmack.
      Schmeckt uns am besten nach dem auskühlen auf einem Kuchengitter am nächsten Tag,wenn es richtig abgekühlt. Dann leicht angetoastet (Vorsicht verträgt weniger Hitze als Brot aus Getreide. Bei der Aufbewahrung es braucht viel Luft lege es einfach ins Brotkörbchen und ein leichtes Küchenhandtuch drüber so hält es am längsten ohne schlecht zu werden…

      1. Karen W.

        Vielen Dank, liebe Claudia!

  2. Nadine

    Das ist auch mein Lieblingsbrot unter allem, was ich bisher probiert habe. Es schmeckt würzig und nicht so aufdringlich nach Eiweiß oder zu süsslich und die Kerne und die Kruste machen es knusprig.

    Kokosmehl ist eine der Zutaten, die ich noch nicht angeschafft habe, deshalb habe ich mit 5 g Johannisbrotkernmehl und 15g Whey-Protein substituiert.

  3. Vanessa

    Vielen Dank für das tolle Rezept. Das erst Low Carb Brot das gut schmeckt.

    Hab es heute zum ersten Mal gebacken und es ist einfach lecker. Es ist allerdings leicht violett geworden, was wohlan den Flohsamenschalen liegt oder? Welche Marke würden Sie empfehlen um das zu vermeiden?

    1. Karen W.

      Hallo Vanessa,
      ich vermute, Du hast statt Backpulver Natron genommen? Das verfärbt lila.
      An den Flohsamenschalen liegt es jedenfalls nicht.
      Liebe Grüße, Karen

  4. Maileen

    Sonnenblumenkerne und Keto – passt das zusammen? Ich frage, weil ich gelesen habe, keine Sonnenblumenöl.

    1. Karen W.

      Sonnenblumenöl hat einen sehr hohen Omega-6-Anteil, und ist daher nicht empfehlenswert.
      An Sonnenblumenkernen werden ja immer nur kleine Mengen verwendet, so dass das kein Problem darstellt. Außerdem sind Sonnenblumenkerne ja noch ganz und noch nicht industriell weiterverarbeitet.

  5. Marti Bateva

    Hallo Karen,

    ich habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken und muss ich sagen es schmeckt mir unglaublich lecker.

    Vielen Dank!?

    Liebe Grüße
    Marti

  6. ursula schmitt

    hallo, kann man so ein tolles brot auch im brotbackautomaten backen?

    1. Karen W.

      Hallo Ursula,
      das geht bestimmt, ich hab es aber noch nicht probiert, da ich keinen Brotbackautomaten habe.
      Liebe Grüße, Karen

  7. Sandra

    Hallo Zusammen
    nun habe ich das Brot schon zum zweiten Mal gebacken und es schmeckt mir im Vergleich zu den anderen ausprobierten Rezepten bis anhin am Besten! Das Brot hält sich bei mir 5-7 Tage gut in einem Stoffbeutel, ohne Kühlschrank.

    1. Karen W.

      Das freut mich!
      Du kannst hier auch super mit anderen Gewürzen experimentieren und hast jedes Mal ein anderes Brot 🙂

  8. Anja

    Ich habe gestern (an Tag 1 meiner Keto-Ernährung) das Brot nachgebacken und habe soeben eine Scheibe davon gegessen. Es schmeckt sehr sehr lecker.

    Wisst ihr, wie lange man es ohne einzufrieren lagern kann?

    1. Karen W.

      Hallo Anja,
      ich würde das Brot auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren, da hält es sich dann vielleicht 4-5 Tage.
      Ansonsten ist einfrieren vermutlich die bessere Wahl.
      Liebe Grüße, Karen

      1. Anja

        Danke, Karen.

  9. Stefanie Cinar

    Liebe Karen,
    man kann sicher auch Brötchen aus dem Teig machen oder? Hast du eine Ahnung, wie man die Backzeit anpassen muss?
    Danke ????

    1. Karen W.

      Hallo Stefanie,
      ja, man kann da auch Brötchen daraus machen, die Backzeit müsste sich dann um 5-10 Minuten etwa reduzieren. Genau kann ich es Dir leider nicht sagen, da ich das noch nicht probiert habe 🙂
      Liebe Grüße, Karen

    1. Karen Wiltner – Ketogen Leben ich habe haferkleie genommen, da ich flohsamen, egal wie in welcher Form, überhaupt nicht mag.. habe noch etwas kartoffelfasern dazu getan und dann in eine Silikonbackform.. habe eben mal probiert.. ist lecker und jetzt ist es auch egal, dass es halt nicht zu kneten war ????

  10. Rosemarie

    Danke…Habe das Brot gestern ausprobiert..es schmeckt einfach super gut!!
    Da ich Histamin intolerant bin und keine Hefe vertrage finde ich das Brot als gute Alternative zum alltäglichen Brot. Mich begeistert außerdem die einfache Handhabung auch wenn die Anschaffung der verschiedenen Samen ec.. etwas kostspielig ist. Man bekommt übrigens alles beim Merkur.

    1. Karen W.

      Liebe Rosemarie,
      ich finde es auch super, das Brot. Wenn die Samen zu kostspielig sind, kannst Du ja auch auf meine neueste Kreation ausweichen, das Leinsamenbrot. Das ist glaube ich nicht ganz so teuer mit den Zutaten. Die Leinsamen werden ganz fein gemahlen, da schmeckt das Brot noch mehr nach Brot 🙂
      Ganz liebe Grüße, Karen

  11. Ich backe mein Brot aus Süsslupiniensamen, Mandeln, Kürbiskerne und Leinsamen. Alles zu Mehl verarbeiten und bisschen Quark, Wasser sowie Gewürze dazu tun. Kleine Brötchen formen und backen.

  12. Uta Kaufmann

    Liebe Karen,
    Ich habe eine Kuhmilchallergie und kann daher keinen Hüttenkäse nehmen.
    Geht auch Quark, z.B. Schafs- oder Ziegenquark?
    LG
    Uta

    1. Karen W.

      Hallo Uta,
      ja, Quark geht auch, ebenso jeder andere Frischkäse, oder auch selbstgemachter Milchkefir – auch sehr lecker!
      Liebe Grüße, Karen

  13. Peter

    Also ich hab gestern das Brot gemacht, fand die Verarbeitung super und der Geschmack ist ganz toll.
    Ich werde das sicher wieder machen.

      1. Mona

        Hallo Karen,
        sind die Nährwerte pro Scheibe gerechnet ?? Oder per 100 gr. ??
        Lg Mona

      2. Karen W.

        Hallo Mona,
        ich habe bei dem Brot 20 Scheiben abgeschnitten, da war dann eine Scheibe für mich eine Portion.
        Da das sicherlich bei jedem anders wird, kann man auch das ganze Brot wiegen und dann jede einzelne Scheibe. Die Nährwerte variieren ja auch je nach den verwendeten Zutaten.
        Liebe Grüße, Karen

  14. Super lecker ☺ einmal die Woche gibt es Abends Brötchen und für mich dann Brot. Und beim Sonntagsfrühstück eine Scheibe. Am Wochenende wird wieder gebacken

  15. Ich habe es anfangs ständig gebacken. Am Anfang habe ich ALLES nachgebacken. War ja Adventszeit. Irgendwas war mit meinem Hirn los
    Jetzt werde ich entspannter. Die Brotgier ist weg. Ich komme auch langsam Deiner Empfehlung näher. Mein Gehirn hatte ein weiteres Problem, das FETT ist gut
    Ich rede mit mir und dank deinen Posts nehme ich mir die Zeit die ich brauche für die Umstellung.

  16. Sandra Lippold

    Hallo liebe Karen,
    tausend Dank für Deinen tollen und unglaublich informativen Blog.
    Eine Frage zum Hüttenbrot (und auch zu den Sonntagsbrötchen): Ist es möglich; die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse zu ersetzen? Hast Du das vielleicht schon mal ausprobiert?
    Liebe Grüße, Sandra

    1. Karen W.

      Liebe Sandra,
      tausend Dank, ich freue mich, wenn ich mit meinem Blog helfen kann 🙂
      Ich habe es noch nicht probiert, es sollte aber kein Problem sein, die gemahlenen Mandeln mit gemahlenen Haselnüssen zu ersetzen. Berichtest Du mal, wie es Dir schmeckt?
      Liebe Grüße, Karen

      1. Sandra Lippold

        Hallo Karen,

        ich habe das Brot mit gemahlenen Haselnüssen ausprobiert. Nicht schlecht, aber es erinnert mich ein wenig an Nusskuchen und ist mir daher nicht deftig genug. Ich probiere nächstes mal das Originalrezept und vergleiche dann…?

        Liebe Grüße,

        Sandra

      2. Karen W.

        Hallo Sandra,
        danke für die Rückmeldung! Dann kann man das Rezept ja verwenden, wenn man mal einen Nusskuchen machen möchte 🙂
        Liebe Grüße, Karen

  17. Nadine

    Hallo,

    kann ich die 100 gr Mandel durch teilentöltes Mandelmehl ersetzen?
    wenn ja in welchem Verhältnis?

    1. Karen W.

      Hallo Nadine,
      das kannst Du bestimmt machen, vermutlich wird das Brot dann etwas trockener. Ich hab das mit Mandelmehl noch nie probiert.
      Liebe Grüße, Karen

  18. Sabi

    Kann man flohsamenschaleb auch weglassen oder ersetzen???

    1. Karen

      Hallo Sabi,
      die Flohsamenschalen sorgen dafür, dass der Teig gut zusammenhält und nicht zu fest wird. Ich habe bisher keine andere Variante ausprobiert. Falls Du eine findest, lass es mich gerne wissen! 🙂
      Viele Grüße, Karen

  19. Sabi

    Kann man flohsamenschalen ersetzen od weglassen. Mir ekelt leider davor und ich merke kleinste mengen davon im gebäck

    1. Karen W.

      Ich befürchte, das „klebt“ dann nicht.
      Du kannst es ja mal mit einer kleineren Menge und dafür etwas Chiasamen versuchen.
      Liebe Grüße, Karen

  20. Nicole

    Geht statt Apfelessig auch Weißweinessig? Muss Essig unbedingt rein?

    Lg
    Nicole

    1. Karen

      Ja, Essig muss rein, damit es besser aufgeht und schmeckt. Es geht aber bestimmt auch Weißweinessig.

    1. Sylvia Whelan

      Kann ich statt Backpulver Natron verwenden???

      1. Karen W.

        Ja, da kann es dann nur sein, dass das Brot grün wird. Sonnenblumenkerne werden in Verbindung mit Natron grün.

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