Dieses Jahr haben wir da erste Mal Spekulatius gebacken – ketogene Spekulatius versteht sich. In diesem Jahr ist zu Weihnachten alles ein wenig anders. Durch Corona gibt es keine Familienfeiern, auch kann ich dieses Jahr nicht verreisen. Als Folge davon wurde bei uns in der Weihnachtszeit auch nicht so viel gebacken, denn wer soll das alles essen? Meine kleine Tochter mag nicht so viel Keto-Süßzeugs, und bei mir ist es so: wenn ich einmal anfange, höre ich nur schwer wieder auf. Also ist es besser, nicht so viel Naschzeug im Hause zu haben.
Traditionell gab es bei uns natürlich wieder den super leckeren Mandelstollen, so wie jedes Jahr. Und zusätzlich habe ich mich das erste Mal daran gewagt, Spekulatius zu backen. Das hatte ich schon jedes Jahr geplant, doch keine richtige Idee, wie ich die machen will. Schließlich mag ich nicht so viele extravagante Zutaten haben, in meinen Rezepten darf es immer einfach sein.
Hier nun also mein Rezept für Spekulatius – ketogen und low carb, glutenfrei und zuckerfrei. Ich hoffe es schmeckt Dir und ich freue mich auf Dein Feedback! Für weitere Rezepte zur Weihnachtszeit schau doch mal in meine Übersicht mit ketogenen Weihnachtsrezepten, dort findest Du noch viele weitere Leckereien! Außerdem habe ich meine ganz persönlichen Lieblingsrezepte zu Weihnachten zusammengestellt.
Ich wünsche Dir und Deiner Familie wunderschöne und besinnliche Weihnachten – auch wenn es dieses Jahr alles anders sein wird!
Ketogene Spekulatius
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mandeln (gemahlen)
- 50 g Erythrit mit Stevia
- 30 g Eiweißpulver neutral oder Vanille
- 100 g (Weide-) Butter weich
- 1 Ei
- Bambusfaser zum Ausrollen
Spekulatiusgewürz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskat
- 1/2 TL Ingwer gemahlen
- 1/2 TL Nelken fein gemahlen
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Zitronenabrieb
Anleitungen
- Vermische alle Zutaten miteinander und knete sie (z.B. in der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Rolle den Teig aus und verwende dafür etwas Bambusfaser, damit der Teig nicht so klebt. Ich habe den Teig gleich auf der Dauerbackfolie ausgerollt.
- Rolle mit dem Spekulatius-Roller die Abdrücke auf den Teig und schneide alles in die gewünschte Form.
- Backe den Teig nun bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten, bzw. bis zur gewünschten Bräune.
- Nach dem Backen sollten die Spekulatius-Kekse auf einem Gitterrost abkühlen und trocknen. Wenn sie auf der Backfolie bleiben, werden sie wieder feucht.
Nährwerte pro Portion
Bilder: Pixabay
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