Mich kann eigentlich nichts ablenken – ohh ein Keks!
Ja, ich liebe Kekse, speziell diese leckeren, soften American Cookies *schwärm* – aber seit Keto habe ich auch auf diese Zucker- und Kohlenhydratbomben verzichtet.
Nun dachte ich mir „müssen doch auch Keto gehen“, also gesagt, probiert – die Ergebnisse waren jedoch eher ernüchternd als erhebend.
Aaaaber – nach langem probieren hab ich es nun geschafft Cookies zu basteln, die vergleichbar werden 😀
Hier nun meine Lieblingsvariante: Macadamia – White Chocolate – Cookies.
Macadamia – White Chocolate – Cookies
Zutaten
- 100 g (Weide-) Butter (zimmerwarm)
- 50 g Erythrit weiß
- 50 g Xucker Bronxe braun (z.B. Bronze von Xucker)
- 1 Ei (Gr. M)
- 100 g Mandelmehl (naturbelassen)
- 1 TL Backpulver oder Natron
- 75 g Macadamia Nüsse gesalzen (das gibt einen leckeren Kontrast)
- 75 g Choketo weiße Schokolade
- einige Tropfen Vanillearoma
Anleitungen
- Den Ofen auf 150° vorheizen.
- Macadamia Nüsse in einem geeigneten Mixer in grobe Stücke hacken. Alternativ könnt ihr das auch per Hand machen – dazu füllt ihr sie am besten in einen Gefrierbeutel und hämmert sie klein. Schokolade ebenfalls in kleine Stücke hacken. Beides für später zur Seite stellen.
- Weiche Butter und Erythrit schaumig schlagen. Eier, Vanilleextrakt und Salz hinzugeben und gut vermixen.
- Mandelmehl mit Backpulver vermengen und zu der Buttermasse geben. Gerade so lang verrühren bis es eine homogene Masse ergibt. Dann die Nüsse und Schokolade unterheben.
- Mit nassen Händen 9 Kugeln aus dem Teig formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten in Cookie-Form drücken.
- Nun nur noch 12-15min im Ofen backen (nur so lang, bis die Ränder leicht gebräunt sind, die Mitte jedoch noch zu weich wirkt) und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- ENJOY 😀
Nährwerte pro Portion
Natürlich sind bei der Cookieproduktion der Fantasie keine Grenzen gesetzt 😉
Andere Varianten:
Chocolate Chip Cookies – hier einfach die Macadamias und weiße Schokolade durch die gleiche Menge dunkler Schokolade ersetzen und noch 10g Kakao zum Teig hinzufügen.
Walnut Cinnamon Cookies – hier einfach die Macadamias und weiße Schokolade durch die gleiche Menge gehackter Walnüsse ersetzen und 1/4 TL Zimt zum Teig hinzufügen.
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